Tempurá de camarão
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Calorias 645, gordura total 30 G., gorduras saturadas G., proteínas 32 G., carboidratos 61 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
O tempurá japonês é um aperitivo tradicional e consagrado nos cardápios europeus e ocidentais. É impossível não se apaixonar por esses petiscos crocantes. O tempurá é tipicamente usado para fritar legumes, peixes, frutos do mar e cogumelos, evitando que os alimentos ressequem. É feito com uma massa especial, bem fria e cheia de bolhas de ar. A massa é cozida em água gelada com alto teor de gás, misturada com farinha e ovos. Se você for preparar tempurá em grandes quantidades, o ideal é fritar a massa em pequenas porções para mantê-la fria e evitar que as bolhas escapem. Frite os camarões e os legumes na massa, seguindo rigorosamente a temperatura do óleo recomendada, pois isso determina o resultado final do tempurá. Eles não devem ficar oleosos e o interior dos legumes deve permanecer levemente cru. A massa deve ficar bem seca e crocante. Sirva os camarões e os legumes em tempurá com molhos asiáticos.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g grande camarão, limpo da casca e da veia intestinal (não remova as caudas)
- 350 g de legumes picados mistos, como floretes de brócolis, fatias de pimentão vermelho e cogumelos.
- 1 cubo de caldo de carne
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz ou mirin
- 1 colher de sopa de açúcar
- Óleo de amendoim ou vegetal para fritar por imersão.
- 1 xícara e 3/4 de farinha
- 1 xícara e 3/4 de água com gás
- 2 ovos grandes
- 1,5 xícaras de amido de milho
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em um copo medidor de vidro, aqueça 1 xícara de água e o cubo de caldo de carne no micro-ondas por 2 minutos. Adicione o molho de soja, o mirin e o açúcar.
- Aqueça 5 cm de óleo vegetal em uma panela de fundo grosso a 195 °C. Enquanto isso, em uma tigela média, misture a farinha, a água com gás, os ovos e 1/2 colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea. Adicione 1 xícara de cubos de gelo e mexa até que comecem a derreter. Polvilhe o amido de milho em um prato raso. Forre uma assadeira com papel-toalha.
- Em seguida, cozinhe em lotes. Passe um terço dos camarões e dos legumes na maisena, depois cubra-os completamente com a massa, deixando escorrer o excesso. Frite até ficarem crocantes e levemente dourados, virando uma vez, por 2 a 3 minutos. Transfira com uma escumadeira para a assadeira preparada para escorrer o excesso de gordura.
- Aqueça o óleo novamente a 195°C e frite os camarões e legumes restantes da mesma maneira. Sirva o tempurá com molho para mergulhar.
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