Camarões
Existem milhares de variedades de camarão, mas as mais populares são o camarão-rei, o camarão-tigre e o camarão-do-atlântico-norte. Eles são pescados no oceano ou criados em cativeiro.
A maioria dos camarões tem o corpo estreito, afinando-se em direção à cauda curva, e longos barbilhões. Todo o seu corpo é coberto por uma carapaça frágil e protetora, e cada camarão possui 10 patas.
O camarão cru é azul-acinzentado ou translúcido. Cozido, fica rosado e sua carne é carnuda e adocicada. O camarão pescado em águas frias é mais saboroso do que o pescado em águas quentes. Apenas a cauda deste crustáceo é consumida. Embora muito pequena, é a parte mais carnuda e saborosa. Às vezes, pequenos moluscos que se assemelham a camarões são chamados de camarões.
Como escolher os melhores?
O camarão fresco, seja cru ou cozido, tem um aroma fresco e aquoso, não um cheiro forte de peixe. Deve parecer úmido, não seco. Deve estar inteiro e sem danos.
Os camarões são vendidos crus e cozidos. Os cozidos podem ser consumidos frios.
Os camarões-tigre ou camarões-rei são grandes e suculentos. Geralmente são vendidos crus, com casca ou descascados. Os camarões do Atlântico Norte são menores e também costumam ser vendidos inteiros e crus.
Os camarões-tigre e os camarões-rei são primeiro descascados, têm as cabeças e as cascas removidas e só então são cozidos.
Se você vir camarões rosa ou marrons à venda, significa que eles já foram cozidos ou fritos e estão prontos para consumo. Essa não é necessariamente uma má opção, já que descascar camarões inteiros e cozidos é um processo bastante trabalhoso.
Preparação
Se você tiver camarões frescos inteiros, descasque-os. Isso pode ser feito antes ou depois do cozimento. No entanto, lembre-se de que, se você cozinhar os camarões com casca, eles ficarão mais suculentos e saborosos depois de descascados.
Segure o corpo do camarão com uma mão e gire a outra para soltar a cabeça. Em seguida, segure o camarão com as duas mãos e retire a casca ao longo de todo o seu comprimento, da cabeça à cauda. Se preferir, pode deixar um pedaço da casca.
Após remover a casca do camarão, procure a linha preta ao longo de suas costas. Essa é a sua passagem pelo trato gastrointestinal. Se estiver preta, significa que está completo. Embora o trato gastrointestinal do camarão seja comestível, ele fica mais bonito sem ele, então é melhor removê-lo. Pegue uma faca pequena e afiada, passe-a ao longo da linha preta, levante-a e remova-a.
Após remover a casca e o trato gastrointestinal do camarão, a cauda restante deve ser achatada. Se desejar que a cauda permaneça firme e intacta, você pode espetá-la em um espeto de madeira.
Agora, os camarões podem ser fritos, mexendo sempre (de 2 a 6 minutos, dependendo do tamanho), grelhados ou assados na brasa (de 3 a 4 minutos de cada lado). Cozinhe os camarões, dependendo do tamanho, por 3 a 10 minutos.
Armazenar
Os camarões estragam rapidamente, por isso, guarde-os na geladeira, na embalagem original ou em um recipiente bem fechado. O ideal é consumi-los em até 24 horas após a compra.
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