Camarão empanado com molho Buffalo

Votos: 3

Como preparar - Tempurá de camarão com molho Buffalo

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Depois de experimentar esses camarões empanados leves e crocantes, não se esqueça de guardar a receita, porque você com certeza vai querer fritar outros aperitivos e vegetais na mesma massa! O segredo para fritar tempurá é garantir que a massa e todos os seus ingredientes estejam bem gelados. Espete um camarão grande em espetos de madeira, mergulhe-os na massa e frite em óleo quente. Sirva com dois molhos: molho de queijo gorgonzola e uma mistura de manteiga e molho picante — acompanhamentos tradicionais para camarão ao estilo Buffalo. Coloque palitos frescos de cenoura e aipo ao lado dos camarões empanados para mergulhar e saborear.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tempurá de camarão

450 g de camarões grandes, descascados, limpos e com a cauda (cerca de 16 unidades).
1 xícara de água com gás gelada
1 gema de ovo grande
1 colher de sopa. farinha de bolo
Óleo vegetal para fritura profunda
Palitos de cenoura e aipo, para servir.
Equipamento especial16 espetos de madeira com 20 cm de comprimento e um termômetro para fritura.

molho de queijo azul

1/4 de xícara de maionese
2 colheres de sopa de queijo azul esfarelado (cerca de 80 g)
2 colheres de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura
2 colheres de chá de creme azedo
1 colher de chá de suco de limão

Manteiga com molho picante

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/4 de xícara de molho picante, como o Frank's

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: camarões, farinha, amido, água com gás, molho picante, creme, nata, maionese, queijo azul

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque uma tigela média no congelador. Coloque uma grelha sobre uma assadeira com borda e posicione-a ao lado do fogão onde você fritará os camarões.
molho de queijo azul:

Em uma tigela média, misture a maionese, o queijo gorgonzola, o creme de leite fresco, o creme azedo, o suco de limão e 1/4 de colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira até a hora de servir.

Manteiga com molho picante:

Numa tigela pequena, misture a manteiga e o molho picante e leve ao micro-ondas até derreter, por 1 a 2 minutos. Mexa e reserve.

Tempurá de camarão:

Seque bem os camarões com papel toalha. Faça um pequeno corte diagonal de 0,5 cm na parte inferior de cada camarão e, em seguida, achate-o para que fique plano. Espete um espeto ao longo de todo o camarão. Repita o processo com os camarões restantes. Leve os camarões à geladeira por pelo menos 10 minutos antes de grelhar.
Coloque 5 cm de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso, prenda um termômetro para fritura e aqueça a 190°C (375°F).
Pouco antes de fritar, misture a água com gás e a gema de ovo em uma tigela fria, retirada do congelador. Adicione 1/4 de xícara de gelo. Adicione a farinha e misture delicadamente de 9 a 10 vezes, depois retire o batedor! A massa deve ficar com grumos para que os camarões fiquem mais crocantes.

Notas do Chef

Para preparar a massa de tempurá perfeita, todos os ingredientes devem estar frios, incluindo a água e o alimento que você vai fritar — neste caso, camarão. Tome cuidado para não bater demais a massa e lembre-se: grumos são um bom sinal!
Mergulhe os camarões, alguns de cada vez, na massa, segurando-os pela ponta de um espeto. Cubra-os completamente, deixando o excesso de massa escorrer de volta para a tigela. Usando uma pinça, abaixe os camarões cuidadosamente no óleo quente. Frite até dourar e inflar, de 2 a 3 minutos. Retire os camarões com uma escumadeira, transfira para uma grelha sobre uma assadeira e polvilhe levemente com sal enquanto ainda estiverem quentes. Aqueça o óleo a 190 °C (350 °F) e frite a próxima leva.
Sirva com molho de queijo azul, molho de manteiga quente, palitos de cenoura e de aipo.