Tempurá
Votos: 13
Tempo: 35 min.
Tempura - receita detalhada de preparo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Ingredientes tradicionais para tempurá:
- 225 g de camarões grandes descascados com cauda
- 225 g de vieiras marinhas
- 1 xícara de floretes de brócolis
- 1 batata-doce, descascada e cortada em fatias de 0,5 cm de espessura.
- 2 cenouras, descascadas e cortadas em tiras diagonais.
- 110 g de feijão-verde chinês (com as pontas aparadas)
- 110 g de cogumelos
- 5 talos de aspargos (corte as pontas)
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 2 berinjelas, cortadas ao meio e fatiadas em rodelas de 0,5 cm de espessura.
Molho para tempurá:
- 1/2 xícara de mirin ou saquê
- 1/2 xícara de molho de soja Tamari
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de sopa de rabanete ralado
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- Óleo vegetal para fritar
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim (para aromatizar o óleo de fritura)
- 1 xícara de farinha de trigo para polvilhar
Massa para tempurá:
- 1 gema de ovo
- 1 xícara de água gelada
- 1 xícara de farinha de arroz
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Massa para tempurá: Em uma tigela, bata levemente a gema e adicione água gelada. Misture delicadamente. Adicione toda a farinha e mexa várias vezes com um garfo até incorporar. A massa deve ficar ligeiramente granulosa. Serve 4 pessoas.
Molho para tempurá: Em uma panela pequena, em fogo médio-baixo, misture o mirin, o molho de soja e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos, até o açúcar dissolver. Transfira para uma tigela e decore com rabanete ralado e gengibre antes de servir. Rendimento: 1 xícara. - Ingredientes tradicionais para tempurá: Aqueça o óleo vegetal em uma wok ou fritadeira a 190°C (350°F), preenchendo até uma profundidade de cerca de 5 cm. Adicione óleo de gergelim para dar sabor. Seque bem os vegetais.
Polvilhe os camarões e os legumes com farinha para absorver qualquer umidade restante e retire o excesso. Mergulhe os camarões e os legumes, um de cada vez, na massa. Adicione 6 pedaços de cada vez ao óleo quente. Não sobrecarregue a panela. Frite até dourar, virando uma vez, por cerca de 3 minutos. Para manter o óleo limpo, raspe os pequenos pedaços de massa que flutuarem na superfície entre as porções.
Retire os pedaços fritos da frigideira e coloque-os sobre papel toalha por alguns segundos para absorver o excesso de óleo. Sirva com molho para mergulhar.
Rendimento: 8 porções
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