Café da manhã com ovo pochê, presunto e tomates verdes.

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Como preparar um café da manhã com ovo pochê, presunto e tomate verde.

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1013, gordura total 77 G., gorduras saturadas 28 G., proteínas 35 G., carboidratos 47 G., fibra 5 G., colesterol 805 mg, sódio 1051 mg, açúcar 7 G.

Os tomates verdes fritos são um aperitivo tradicional do sul dos Estados Unidos. Eles fazem parte desta versão reinventada dos ovos Benedict. Sem necessidade de pão! O ovo pochê é colocado diretamente sobre um tomate empanado crocante, coberto com uma fatia de presunto e molho holandês cajun. O molho é facilmente preparado em um liquidificador quente, tornando este delicioso prato de café da manhã acessível a todos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

tempero Cajun

2 colheres de chá de tomilho fresco
1,5 colher de chá de páprica
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
0,5 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá de sal de aipo

tomates verdes

2 a 3 tomates verdes grandes
0,5 xícaras de farinha
1/4 de xícara de leite
2 ovos grandes
0,5 xícaras de farinha de milho amarela
0,5 xícara de farinha de rosca panko
Óleo vegetal para fritar

Molho holandês

10 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de suco de limão
5 gemas de ovos grandes
1 colher de sopa de tempero Cajun

Ovos escalfados

2 colheres de chá de vinagre branco destilado
8 ovos grandes
8 fatias de lombo defumado e cozido para o café da manhã (recomendação: presunto da Floresta Negra)
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, tomates verdes, tempero Cajun, presunto, tomilho, páprica, alho em pó, pimenta caiena moída, sal de aipo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Tempero Cajun: Coloque o tomilho, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena, o sal de aipo e uma pitada de pimenta em uma tigela pequena e misture bem. Reserve para usar com os tomates e o molho holandês.
Pré-aqueça o forno a 95°C (205°F). Retire as extremidades dos tomates e descarte-as. Corte os tomates em um total de oito fatias de 1 cm de espessura.

Prepare as misturas para empanar.Em uma tigela média, misture a farinha, sal, pimenta e 2 colheres de chá de tempero cajun. Adicione as fatias de tomate e misture bem para envolver. Em outra tigela média, bata os ovos com o leite. Misture a farinha de milho e migalhas de pão em outra tigela de tamanho médio.
Trabalhando com uma rodela de tomate de cada vez, retire o excesso de farinha e mergulhe na mistura de ovo para cobrir completamente. Deixe escorrer o excesso de ovo e passe na mistura de fubá, cobrindo totalmente. Transfira os tomates para uma travessa e repita o processo com os tomates restantes.
Frite os tomates verdes em uma frigideira.Despeje cerca de 0,5 cm de óleo em uma frigideira de ferro fundido e aqueça em fogo médio-alto até brilhar. Adicione metade dos tomates e cozinhe, virando uma vez, até dourar, de 1 minuto e meio a 2 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha e cozinhe o restante dos tomates. Tempere com sal, se desejar. Retorne a assadeira ao forno para mantê-la aquecida enquanto prepara a próxima leva.
Ovos escalfados: Encha uma panela larga e rasa com água até uma profundidade de cerca de 8 cm. Leve ao fogo baixo e adicione o vinagre. Quebre 4 ovos em tigelas pequenas ou ramequins separados e, com cuidado, coloque-os na água fervente. Cozinhe em fogo baixo até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam moles, por 2 a 3 minutos. Retire os ovos da água com cuidado usando uma escumadeira ou espátula e coloque-os sobre um prato forrado com papel-toalha para escorrer. Repita o processo com os 4 ovos restantes.
Molho holandês feito no liquidificador: Encha um liquidificador com água quente. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio, deixando os sólidos se depositarem no fundo. Escorra o liquidificador e limpe-o. Combine o suco de limão, as gemas e 1 colher de sopa de tempero cajun no liquidificador e bata em velocidade média até obter um creme homogêneo. Com o liquidificador ligado, adicione lentamente a manteiga derretida, deixando os sólidos na panela. Aumente a velocidade do liquidificador para alta por alguns segundos para misturar bem. Adicione um pouco de água quente para diluir o molho até obter uma consistência que permita despejá-lo. O molho deve permanecer quente.

Ovos Benedict são um prato farto para o brunch, feito com ovos pochê. Molho holandês Feita com gemas de ovos batidas e manteiga, esta é a calda que finaliza os ovos Benedict. Deve ter uma consistência lisa e cremosa, de cor amarelo-clara.
Coloque duas fatias de tomate em cada um dos quatro pratos e cubra cada fatia com um pouco de presunto e um ovo pochê. Regue com molho holandês, polvilhe com cebolinha verde e sirva imediatamente.