Panquecas de batata fritas com cebolinha, batata-doce e geleia de pimenta-do-reino, recheadas com ovos pochê e presunto.

Votos: 1

Como fazer - Panquecas de batata fritas com batata-doce, cebolinha e geleia de pimentão, recheadas com ovos pochê e presunto.

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Bobby Flay sugere servir as sobras de presunto assado com cobertura depois das festas em sanduíches inusitados, com um ovo pochê e geleia de pimenta entre duas panquecas de batata-doce e cebolinha. Antes de adicionar a batata-doce ralada à massa, retire o máximo de água possível, o que deixará as panquecas mais crocantes e saborosas. A receita também inclui instruções detalhadas sobre como escalfar os ovos para obter um resultado crocante. Você pode fazer tanto sanduíches de panqueca quanto sanduíches abertos, que terão uma apresentação mais elegante. Que seu café da manhã de Ano Novo seja tão festivo quanto o seu humor.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Panquecas de batata-doce com cebolinha

1 batata-doce grande, descascada e ralada grosseiramente
2 ovos grandes, levemente batidos
Meia cebola espanhola pequena, ralada finamente.
1 colher de sopa de farinha de primeira qualidade
2 cebolinhas verdes (sem a parte branca), fatiadas finamente
Manteiga sem sal, para fritar
Óleo de colza (canola), para fritar
Equipamento especialgaze

Ovos escalfados

3 colheres de sopa de vinagre branco destilado
4 ovos grandes
0,5 colher de sopa. geleia de pimenta
220 g de presunto assado com cobertura, fatiado finamente.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture 4 xícaras de água fria com 1 colher de sopa de sal grosso até o sal dissolver. Adicione as batatas-doces e deixe de molho por 15 minutos. Escorra, coloque as batatas-doces em um pedaço grande de gaze e esprema para retirar o máximo de água possível.
Pré-aqueça o forno a 190°C.

panquecas de batata:

Em uma tigela grande, misture os ovos, a cebola e um pouco de pimenta-do-reino. Adicione a batata-doce e a farinha e mexa para incorporar. Adicione a cebolinha.
Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça algumas colheres de sopa de óleo e manteiga em fogo médio até que brilhem. Coloque ¼ de xícara da massa na frigideira, espaçando-as bem. Alise levemente a superfície da massa e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para papel toalha para escorrer o excesso de óleo, depois transfira as panquecas para uma assadeira e asse por 5 minutos para terminar o cozimento.
Ovos escalfados:

Encha uma frigideira alta até a metade com água e leve para ferver em fogo médio-alto; adicione o vinagre. Forre um prato com papel-toalha. Quebre cada ovo em um ramequim ou xícara pequena.
Coloque os ovos, um de cada vez, na água fervente, deixando espaço entre eles; leve a água para ferver. Cozinhe até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam moles, por cerca de 4 minutos. Com uma escumadeira, transfira os ovos para papel toalha para escorrer.
Entradas:

Coloque as panquecas em uma travessa. Espalhe geleia de pimenta em quatro delas e cubra com algumas fatias. presunto Cubra com um ovo pochê. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com outra panqueca para fazer sanduíches. Você também pode servir as panquecas como sanduíches abertos, adicionando mais geleia de pimenta-do-reino. Nesse caso, dobre a quantidade de ovos pochê.