Oy-sobagi (pepinos coreanos em conserva picantes ou kimchi de pepino)

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Como preparar Oy-sobagi (pepinos em conserva coreanos apimentados ou kimchi de pepino)

Tempo: 5 horas e 35 minutos (incluindo imersão, coagem e fermentação)
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 94, gordura total 2 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 4 G., carboidratos 20 G., fibra 4 G., colesterol 5 mg, sódio 737 mg, açúcar 7 G.

Este kimchi de pepino picante é um ótimo acompanhamento de verão. "Oi" significa "pepino" em coreano, e "sobagi" significa que ele foi cortado transversalmente e recheado com uma mistura de especiarias. Geralmente é feito com pepinos coreanos, que têm casca muito fina e poucas sementes, mas esta receita usa pepinos compridos e de casca lisa, que também permanecem firmes e crocantes durante o processo de fermentação. Ao contrário do kimchi de repolho tradicional, o kimchi de pepino não deve ser armazenado por mais de uma semana. O ideal é consumi-lo em até dois ou três dias.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para pré-salgar pepinos

5 xícaras de água morna filtrada para beber
4 colheres de sopa de sal marinho grosso coreano (pode ser substituído por sal grosso de alta qualidade ou qualquer sal para conservas)
1 kg de pepinos (cerca de 6 a 8 unidades).

Espessante para marinada

1 colher de sopa de farinha de arroz glutinoso
1/4 de colher de chá de açúcar
0,5 xícaras de água

Marinada para conserva

30 g de cenouras (cerca de 2,5 cm), cortadas em tiras
30 g de cebolinha chinesa picada
Um quarto de uma cebola pequena, fatiada finamente.
1/4 de xícara de gochujang (flocos de pimenta coreana, + 2 colheres de sopa a gosto), vendido em lojas especializadas em produtos asiáticos e na loja online da Ozon.
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de alho amassado
1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha (ou flocos de pimenta malagueta, opcional)
1 colher de sopa de camarão salgado fermentado (pasta de camarão asiática)
1 colher de chá de açúcar
Espessante para marinada (ver ingredientes acima)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a salmoura para os pepinos: Em uma tigela grande, dissolva o sal em 5 xícaras de água morna e reserve a salmoura.
Prepare os pepinos: Corte as extremidades dos pepinos e, em seguida, corte cada pepino ao meio transversalmente. Corte cada metade longitudinalmente, da extremidade mais larga até chegar a 1 cm da extremidade mais fina. Não corte o pepino completamente. Gire o pepino 90 graus e corte novamente. Agora você tem quatro fatias iguais de pepino, unidas pela extremidade mais fina.

Coloque os pepinos na salmoura e deixe de molho., até que possam se abrir ligeiramente sem quebrarDeixe descansar por 3 a 4 horas. Coloque os pepinos, com a parte cortada para baixo, em um escorredor por 1 hora.
Prepare um espessante para a marinada: Enquanto isso, em uma panela pequena, misture a farinha de arroz, 1/4 de colher de chá de açúcar e 1/2 xícara de água. Aqueça em fogo médio-alto, mexendo sempre, até engrossar, por 4 a 5 minutos. A mistura começará a borbulhar após cerca de 2 minutos. Estará pronta quando se tornar uma pasta espessa. Reserve a pasta até a hora de usar.
Prepare uma marinada para pepinos em conserva.Numa tigela média, misture as cenouras, as cebolinhas, as cebolas, o gochukara, o molho de peixe, o alho, os flocos de pimenta, o camarão salgado, a colher de chá de açúcar restante e a pasta de arroz (espessante).
Trabalhando com um pepino de cada vez, segure as fatias abertas com uma mão e use a outra para colocar a mistura de vegetais entre as fatias, espalhando-a uniformemente pelas bordas cortadas. Sirva imediatamente ou transfira para um recipiente, feche bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas para que o sabor se desenvolva. O kimchi fica melhor gelado, então refrigere-o por pelo menos uma hora antes de servir. Pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana..
sal marinho grosso coreano:
A intensidade e o sabor do kimchi dependem do tipo de sal utilizado. Recomendamos o uso de sal marinho grosso coreano (cheonilyeom). Ele é minimamente processado e produzido por um método ancestral que envolve uma longa e lenta secagem ao sol para remover o amargor. O sal marinho coreano tem um sabor levemente adocicado. Diferentes tipos de sal também contêm diferentes quantidades de sódio. Isso pode afetar a qualidade e o sabor do kimchi final.

Autor da receita - Jackie Ji Yoon Park é uma estilista culinária e desenvolvedora de receitas coreana, nutricionista formada, especializada em culinária coreana.

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