pepinos em conserva
Complexidade: facilmente
Quantidade: 4 frascos com capacidade de 1 litro.
A receita de pepinos em conserva (ou salgados) não leva vinagre. Apenas os vegetais, sal puro sem aditivos ou iodo, e folhas de uva (folhas de groselha preta também servem) para obter pepinos crocantes. O processo de conserva envolve fermentação lática, que libera um conservante natural. Esse processo deve levar pelo menos seis semanas, após as quais você poderá desfrutar do sabor natural dos pepinos em conserva com o aroma vibrante do endro e o agradável toque picante da pimenta e do alho.
As folhas de uva conferem uma textura crocante aos pepinos. Procure-as em feiras livres ou adicione 0,5 colher de chá de alúmen de potássio a cada frasco antes de enchê-lo com a salmoura.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 30 a 40 pepinos pequenos (com cerca de 15 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura)
- 2/3 de xícara de sal para conserva
- 1/4 de repolho branco, cortado em pedaços de 5 cm.
- 8 dentes de alho
- 8 folhas frescas de uva ou groselha preta, com no máximo 4 cm de tamanho.
- 12 pimentas vermelhas secas (opcional)
- 4 ramos grandes de endro, com os talos aparados (ou 4 colheres de chá de sementes de endro secas)
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Receita:
Equipamento especial
4 frascos de conserva de 1 litro; um suporte para frascos ou pano de prato; uma panela grande; pinça para frascos; um funil (opcional)
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Esterilize os frascos..
Lave os frascos e as tampas de rosca em água quente com sabão e enxágue bem. Coloque uma grade para frascos de conserva (ou um pano de prato dobrado) no fundo de uma panela e encha-a até a metade com água. Coloque os frascos na água, submergindo-os completamente. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Retire os frascos com uma pinça e coloque-os sobre um pano de prato limpo. Coloque as tampas na panela com água fervente e deixe-as descansar até a hora de usar. - Prepare a salmoura.
Misture 1/3 de xícara de água e sal em uma panela grande e leve ao fogo até ferver, mexendo para dissolver o sal. - Encha os frascos.
Coloque uma camada de folhas de repolho, 1 dente de alho, 1 folha de uva, 2 pimentas malagueta e um ramo de endro no fundo de cada frasco esterilizado. - Encha o frasco com pepinos, colocando-os verticalmente, quantos couberem.
- Em seguida, adicione mais um dente de alho, uma folha de uva, uma pimenta malagueta e um raminho de endro em cada frasco.
- Adicione salmoura.
Despeje a salmoura quente nos frascos (use um funil, se tiver), deixando 0,3 cm da borda. Talvez você não precise de toda a salmoura. - Feche os frascos..
Limpe as bordas do frasco com um pano embebido em água fervente. Aperte bem as tampas esterilizadas. - Faça conserva de pepinos.
Assim que os frascos esfriarem, transfira-os para um local aquecido (aproximadamente 25°C) e deixe-os lá por 1 semana. Esse período de aquecimento permitirá que a salmoura fique turva e que as tampas se ajustem à pressão. - Em seguida, coloque os frascos em um local fresco e escuro por pelo menos 6 semanas e até 6 meses, após o que os picles estarão prontos para consumo.Observação
Tenha cuidado ao abrir os frascos: o processo de fermentação pode fazer com que a salmoura espirre. E não se preocupe se o alho escurecer; ele ainda é seguro para consumo..
Autor da receita - Amy Thielen é uma premiada chef de televisão e escritora de livros de culinária do Meio-Oeste americano, que atualmente escreve livros e mantém um blog sobre os alimentos cultivados em sua fazenda.
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