Limões em conserva
Complexidade: facilmente
Porções: 10
A fermentação tem sido um dos métodos mais populares de conservação de vegetais há séculos, e os limões em conserva são um ingrediente básico da culinária árabe-mediterrânea. Existem várias maneiras de prepará-los. Algumas receitas levam especiarias como canela, cravo, pimenta-do-reino e louro. A versão indiana adiciona ainda mais temperos, incluindo sementes de feno-grego e cúrcuma. Esta receita requer apenas sal e açúcar, que realçam o sabor cítrico. Você pode adicionar alguns ramos de orégano para um toque mediterrâneo. Os limões em conserva são fáceis de fazer em casa. Use-os em tajines marroquinas clássicas, molhos para salada, sanduíches, marinadas e ensopados. Os limões em conserva podem ser consumidos inteiros, com a casca macia ainda intacta.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 13-14 limões (ver nota)
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 2 ramos de orégano fresco (opcional)
- Equipamento especial: um frasco esterilizado de um litro com tampa hermética
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Lave bem 10 limões e seque-os completamente (reserve os 3 ou 4 limões restantes para fazer suco). Corte uma fatia de 0,5 cm de espessura das extremidades de 10 limões e, em seguida, corte-os quase completamente em quatro partes, unindo-as por uma das extremidades.
- Numa tigela pequena, misture o açúcar com 3/4 de colher de chá de sal. Com cuidado, abra cada limão cortado em quatro partes, use uma colher pequena para recheá-lo com a mistura de açúcar e sal e feche-o novamente. Coloque os limões e o restante da mistura de açúcar e sal numa tigela grande e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite. Os limões soltarão um pouco do suco e amolecerão.
- Coloque os limões em conserva e o orégano, se estiver usando, em um frasco de vidro esterilizado de um litro, pressionando-os bem para dentro, deixando o mínimo de espaço possível entre eles. Esprema suco suficiente dos limões restantes (cerca de 3/4 de xícara) para encher o frasco. Você pode precisar de mais ou menos suco, dependendo do tamanho dos limões.
- Refrigere o frasco de limões por 3 a 4 semanas, virando-o de cabeça para baixo e para cima a cada poucos dias até que as cascas estejam macias. Os limões em conserva podem ser armazenados na geladeira por até 6 meses.
Observação
Como você vai comer os limões com a casca, lave-os bem antes de fazer a conserva. Se possível, use limões orgânicos.
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