Kimchi Kennip

Votos: 2

Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O kimchi de kennip (kimchi de folha de perilla) é normalmente feito com um molho muito salgado e encorpado. Esta versão é tudo menos isso! Adicione um molho à base de água para temperar e marinar levemente as folhas, realçando as notas refrescantes de menta da perilla.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Perilla

50 folhas de perila (110 g)
1 colher de chá de vinagre branco destilado

Molho e vegetais

5 colheres de sopa de gochujang (pimenta coreana), moída grosseiramente
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas + mais para polvilhar
1 colher de chá de açúcar granulado
3 dentes de alho picados (cerca de 1 colher de sopa)
1 cm de raiz de gengibre, picada finamente (cerca de 1 colher de chá)
90 g de cebolinha chinesa picada
1 cenoura de 2,5 cm (cerca de 30 g), cortada em tiras finas.
Meia cebola pequena, fatiada finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: kimchi, flocos de pimenta vermelha, molho de peixe, molho de soja, cenoura, raiz de gengibre, sésamo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Perilla:

Alinhe e empilhe as folhas de perila. Corte os talos com uma tesoura, deixando 0,5 a 1 cm. Misture 5 xícaras de água e vinagre em uma tigela grande. Adicione as folhas de perila e deixe de molho na solução de vinagre por cerca de 5 minutos. Escorra bem, colocando as folhas em um escorredor.
Molho e vegetais:

Entretanto, em uma tigela, misture 1/3 de xícara de água com o gochujang, o molho de peixe, o molho de soja, as sementes de gergelim, o açúcar, o alho e o gengibre. Adicione a cebolinha, a cenoura e a cebola.

Empilhe 2 a 3 folhas de perilla em um prato grande. Coloque 1 colher de chá de molho sobre cada pilha (2 colheres de chá para folhas maiores) e espalhe delicadamente para cobrir. Empilhe mais 2 a 3 folhas e espalhe o molho. Pressione as folhas levemente enquanto as empilha.
Polvilhe com sementes de gergelim e sirva imediatamente com arroz, ou transfira as folhas cuidadosamente para um recipiente, feche bem e leve à geladeira por 1 a 2 horas. Após cerca de uma hora, o líquido terá se acumulado no recipiente. Sirva o kimchi kennib com o líquido e polvilhe com sementes de gergelim.

Dicas de armazenamento

O kimchi de erva-de-são-joão fica melhor se servido imediatamente ou dentro de 1 a 2 horas após ser retirado da geladeira, mas também pode ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado por até 7 dias. Quanto mais tempo ficar armazenado, mais escuras e fibrosas as folhas ficarão. As folhas que não estiverem cobertas pelo molho podem desenvolver manchas escuras, então vire-as para garantir que permaneçam cobertas pelo molho durante o armazenamento prolongado.