Bolo de coco com cobertura de limão e coco

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

A massa deste bolo é feita com biscoitos de baunilha triturados, açúcar, manteiga, ovos, nozes-pecã e coco ralado fresco ou congelado (não coco em flocos). Depois de assado, o bolo é perfurado em vários lugares e coberto com uma deliciosa cobertura de limão com coco ralado. A cobertura penetra nos furos e umedece o bolo, deixando-o ainda mais úmido e saboroso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcake

220 g de manteiga à temperatura ambiente, mais um pouco para untar a forma.
Farinha para polvilhar a panela
2 colheres de sopa de açúcar
6 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pacote de 340g de biscoitos wafer de baunilha, finamente triturados
170 g de coco ralado fresco ou congelado, descongelado
0,5 xícara de nozes-pecã picadas

Cobertura de limão e coco

2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
Uma pitada de sal
Raspas da casca de 2 limões grandes
1/4 de xícara de suco de limão fresco (de cerca de 2 limões grandes)
170 g de coco ralado fresco ou congelado, descongelado

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos de wafer, coco, suco de limão, ovos, nozes-pecã, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo de 22 cm.
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e homogêneo. Adicione os ovos e a essência de baunilha e bata bem. Incorpore os biscoitos wafer triturados, o coco ralado e as nozes-pecã. Despeje a massa na forma e asse por 1 hora e 15 minutos. Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos e, em seguida, desenforme sobre uma grade.

EsmalteEm uma panela média, misture o açúcar, o amido de milho, o sal, as raspas e o suco de limão, 1,5 xícaras de água e a polpa de coco. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar um pouco, depois fure a superfície do bolo várias vezes com um palito e despeje a cobertura por cima.

Categorias:

receita / Sobremesas / Cupcakes, biscoitos / Trisha Yearwood

Receitas semelhantes