Peru com Prosecco, Limão e Tomilho
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 806, gordura total 38 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 91 G., carboidratos 9 G., fibra 2 G., colesterol 338 mg, sódio 1692 mg, açúcar 4 G.
Calorias 806, gordura total 38 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 91 G., carboidratos 9 G., fibra 2 G., colesterol 338 mg, sódio 1692 mg, açúcar 4 G.
Este peru dourado, com pele crocante e carne suculenta, notas ricas de vinho e o aroma perfumado do tomilho, se tornará o seu prato de assinatura para as festas de fim de ano por muitos anos. Seu sabor multifacetado vem não só do vinho espumante e da manteiga com ervas que o reveste por fora, mas também da mistura aromática de maçã, erva-doce, limão e tomilho na cavidade. Use o delicioso caldo que se forma na cavidade para fazer um molho de peru.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg, descongelado
- Meia cebola, cortada em 4 pedaços.
- Meia raiz de funcho, cortada em pedaços (remova as folhas).
- 1 maçã, cortada em pedaços
- 3 ramos de tomilho + 1 colher de sopa de folhas picadas
- 1 limão, cortado ao meio, rale a casca
- 165 g de manteiga sem sal
- 1 garrafa (750 ml) de Prosecco ou champanhe seco
- 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas (estragão, cebolinha e/ou salsa), para o molho.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque uma grelha na prateleira mais baixa do forno (remova as outras grelhas); pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Retire o pescoço e as miudezas do peru e reserve para o molho. Seque o peru com papel-toalha e tempere por dentro e por fora com 2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino. Recheie a cavidade com cebola, endro, maçã, ramos de tomilho e metades de limão.
- Amarre as pernas do peru com barbante culinário. Coloque o peru em uma grelha dentro de uma assadeira grande e dobre as asas para baixo. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara a manteiga de limão e tomilho.
- Em uma panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo; adicione as raspas de limão e o tomilho picado. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, pincele o peru com a manteiga por todos os lados. Leve ao forno e asse por 1 hora. Enquanto isso, comece a preparar o molho (use 1/2 xícara de Prosecco em vez de vinho branco).
- Após 1 hora de forno, regue o peru com o Prosecco restante (cerca de 2 xícaras e meia). Continue assando, regando a ave com a gordura derretida a cada 30 minutos, até que a pele esteja dourada e um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), o que levará mais 1 hora e meia a 2 horas.
- Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar; use o suco que se formou para fazer o molho. Adicione ervas ao molho pronto.
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