Frango frito macio em kefir

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1992, gordura total 151 G., gorduras saturadas 31 G., proteínas 66 G., carboidratos 92 G., fibra 4 G., colesterol 210 mg, sódio 1889 mg, açúcar 13 G.

Antes de fritar, Molly Yeh marina o frango em leitelho com sal, pimenta-do-reino, açúcar, pimenta caiena, alho e tomilho. "O que essa marinada faz? Ela basicamente extrai a umidade do frango e, quando o frango reidrata, absorve o sabor da marinada, resultando em pedaços perfeitamente suculentos após a fritura", explica Molly.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada

3 xícaras de leite azedo ou kefir
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de açúcar
0,5 colher de chá de pimenta caiena moída
3 dentes de alho, amassados e descascados
3 ramos de tomilho fresco
1 frango com peso de 1,5 kg, cortado em 10 pedaços (2 asas, 2 coxas, 2 sobrecoxas e cada peito com osso cortado ao meio transversalmente).

Fritar

Óleo de amendoim para fritar
2,5 xícaras de farinha
0,5 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de páprica doce
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de mostarda em pó
0,5 colher de chá de pimenta caiena moída
1/4 de xícara de leite azedo ou kefir
Za'atar, para polvilhar
Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinada:

Misture o kefir, o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar, a pimenta caiena, o alho e o tomilho em um saco plástico com fecho hermético de 4 litros. Adicione os pedaços de frango. Retire o excesso de ar, feche o saco e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Quando estiver pronto para assar o frango, retire-o da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos.

Despeje de 5 a 7,5 cm de óleo de amendoim em uma panela de ferro fundido ou frigideira grande e aqueça a 175 °C. Coloque grelhas em duas assadeiras com borda e posicione uma delas ao lado do fogão.
Fritar:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido de milho, a páprica, o fermento em pó, o alho em pó, o sal, a mostarda e a pimenta caiena. Adicione o kefir em 3 ou 4 etapas, mexendo com farinha entre cada adição para formar pequenos grumos.
Retire o frango da salmoura, um pedaço de cada vez, e passe-o completamente na mistura de farinha temperada. Coloque o frango com a pele virada para cima na grelha.
Quando o óleo estiver quente, passe levemente as coxas e sobrecoxas na mistura de farinha novamente. Frite por 2 minutos e, em seguida, adicione as asas. Continue fritando o frango, aquecendo o óleo a aproximadamente 170 °C, por mais 4 minutos.
Vire e continue cozinhando até que ambos os lados estejam crocantes e dourados e a temperatura interna da coxa atinja 74°C (165°F), por mais 4 a 6 minutos (o frango levará de 10 a 12 minutos para cozinhar no total, depois que as coxas e sobrecoxas forem adicionadas ao óleo).
Transfira o frango para uma segunda grelha para escorrer o excesso de gordura. Aqueça o óleo novamente a 175 °C. Unte levemente os pedaços de peito e frite-os da mesma forma que as coxas, virando uma vez, por um total de 10 a 12 minutos. Coloque-os na grelha com os pedaços restantes. Transfira o frango para uma travessa e polvilhe com za'atar.