Costelas defumadas com molho barbecue de bordo

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 770, gordura total 42 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 50 G., carboidratos 51 G., fibra 1 G., colesterol 176 mg, sódio 875 mg, açúcar 42 G.

Mesmo que você não tenha um defumador ou churrasqueira, Trisha Yearwood vai te ensinar como defumar em casa, diretamente no fogão. Você vai precisar de uma panela de ferro fundido, papel alumínio resistente e uma cesta para cozimento a vapor. Seguindo as instruções passo a passo dela, você pode facilmente construir um defumador de fogão. Ele produz costelas de porco incrivelmente saborosas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
1 colher de sopa + 1 colher de chá de sal grosso
2 colheres de chá de páprica doce defumada
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
0,5 colher de chá pimenta em pó
1 fatia de costela de porco da região do lombo, pesando aproximadamente 1 kg.
1 xícara de ketchup
1/4 colher de sopa de xarope de bordo
1 colher de sopa de melaço de cana
2 colheres de chá de vinagre de maçã
1 colher de chá de molho Worcestershire
1 colher de chá de molho de soja
Equipamento especialIngredientes: 4 xícaras de lascas de nogueira-americana; panela de ferro fundido de 5 a 7 litros com tampa que vede bem; cesto para cozimento a vapor com 15 cm de diâmetro.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: costelas de porco, páprica, cominho, alho em pó, melaço, molho barbecue

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque 4 xícaras de lascas de nogueira-americana em um recipiente e adicione 4 xícaras de água. Deixe as lascas de molho por 30 minutos. Escorra a água e reserve as lascas.
Enquanto isso, prepare a marinada seca para as costelas. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o sal, a páprica, o cominho, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-do-reino e a pimenta em pó.

Corte as costelas em quatro partes. Coloque a grelha em uma assadeira e disponha as costelas sobre ela. Deixe-as atingir a temperatura ambiente e, em seguida, esfregue a marinada seca em todos os lados da carne.
Construa um defumador caseiro:

Faça uma tigela rasa de papel alumínio resistente que caiba dentro de uma panela de ferro fundido de 5 a 7 litros, com as laterais da tigela de alumínio subindo 5 cm pelas laterais da panela; coloque-a no fundo da panela. Distribua as lascas de madeira umedecidas em uma camada uniforme na tigela de papel alumínio. Coloque um pequeno círculo de papel alumínio sobre as lascas de madeira. Instale a cesta de vapor (certifique-se de que ela tenha uma alça no centro para facilitar o acesso). Coloque o defumador no fogão.
Coloque as costelas na cesta; não tem problema se os pedaços se sobrepuserem um pouco. Cubra o defumador com a tampa, certificando-se de que esteja bem vedada (se necessário, enrole as bordas da tampa com papel-alumínio). Reduza o fogo para médio e defume as costelas por 45 minutos. Desligue o fogo e remova a tampa com cuidado.
Pré-aqueça o forno a 125°C.
Retire as costelas e o cesto de vapor da panela de ferro fundido e reserve. Com cuidado, retire o papel alumínio das lascas de madeira; usando uma pinça, transfira a tigela com as lascas para uma assadeira para esfriar antes de descartá-las. Retorne as costelas para a panela de ferro fundido vazia e tampe. Cozinhe no forno em fogo baixo até que as costelas estejam completamente macias, por mais 2 horas. A carne deve se soltar dos ossos com muita facilidade.
Enquanto isso, em uma panela pequena, misture o ketchup, o xarope de bordo, o melaço, o vinagre, o molho inglês e o molho de soja. Leve ao fogo médio e deixe ferver em fogo brando. Mantenha aquecido.
Retire a caçarola do forno e pincele generosamente as costelas com molho barbecue. Pré-aqueça o forno na função grill.
Grelhe as costelas até o molho caramelizar, por cerca de 5 minutos. Sirva imediatamente.

Observação
Peça ao seu açougueiro para remover a membrana da parte de trás das costelas. Isso permitirá que a fumaça penetre melhor nas costelas, deixando-as mais macias.