Cachorro-quente texano

Votos: 12

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 cachorros-quentes

Cozinhar cachorros-quentes Para dar um toque texano, Bobby Flay acrescenta uma pitada de molho barbecue e salada de repolho crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cachorros-quentes

8 salsichas de carne bovina
8 pães de cachorro-quente, corte 3/4 longitudinalmente

molho barbecue

2 colheres de sopa de óleo de canola
1 cebola espanhola grande, picada grosseiramente
5 dentes de alho picados grosseiramente
3 xícaras de tomates enlatados em seu próprio suco
1 xícara de água
1/4 de xícara de ketchup
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 de xícara de molho Worcestershire
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de mel
1/4 de xícara de melaço
3 colheres de sopa de pimenta poblano em pó
3 colheres de sopa de pimenta pasilla em pó
2 a 4 pimentas jalapeño defumadas em lata, amassadas e temperadas com molho adobo (a gosto)
Sal
pimenta-do-reino moída na hora

Salada de repolho

3/4 de xícara de maionese
1/2 cebola branca ralada
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal de aipo (sementes de aipo moídas com sal)
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 cenoura grande, ralada finamente
Sal
pimenta-do-reino moída na hora
1 cabeça de repolho branco, sem o talo central e finamente fatiado.
Pepinos em conserva com endro, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare os cachorros-quentes.

Pré-aqueça a grelha. Grelhe as salsichas até ficarem douradas por todos os lados, cerca de 7 minutos. Retire e coloque num prato. Coloque os pães com a parte cortada para baixo na grelha e grelhe até ficarem levemente dourados, cerca de 20 segundos.
Prepare o molho barbecue.

Aqueça o óleo em uma panela média de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 3 a 4 minutos, até ficar macia. Em seguida, adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione os tomates e a água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione os ingredientes restantes e continue cozinhando em fogo baixo por mais 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.

Despeje a mistura em um processador de alimentos e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. O molho pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
Prepare a salada.

Em uma tigela grande, misture a maionese, a cebola, o açúcar, o sal de aipo, o sal e a pimenta. Adicione o repolho e as cenouras e misture bem, adicionando mais sal e pimenta a gosto, se necessário. Deixe a salada descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
Coloque as salsichas nos pães, regue com molho barbecue, cubra com salada de repolho e sirva com picles.