Chili com carne estilo Texas

Votos: 1

Como preparar chili com carne ao estilo texano

Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 476, gordura total 24 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 41 G., carboidratos 18 G., fibra 4 G., colesterol 122 mg, sódio 1148 mg, açúcar 6 G.

Pedaços de carne são cozidos em fogo brando em um molho de cerveja espesso e saboroso com pimentas e uma variedade de especiarias até ficarem macios e suculentos. Se necessário, engrosse o molho com farinha de milho, adicionando aos poucos até atingir a consistência desejada (você pode não precisar de toda a farinha indicada na receita). Sirva o chili com creme azedo e pão de milho fresco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/4 de xícara de gordura de bacon derretida ou óleo vegetal
1,3 kg de carne bovina (pescoço ou contrafilé), cortada em cubos.
1 cebola branca grande, picada
3 pimentas jalapeño ou serrano grandes, sem talo, sem sementes e picadas finamente.
5 dentes de alho, descascados e amassados
5 pimentas verdes ou vermelhas, assadas, sem talo, sem sementes e picadas finamente.
6 colheres de sopa de pimenta em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
2 colheres de chá de orégano
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 tomates grandes, descascados, sem sementes e picados finamente.
1 garrafa de cerveja lager (recomendada: Lone Star ou Shiner Bock) (0,33 l)
60 ml de tequila
3 pimentas chipotle picadas em molho adobo
4-5 xícaras de caldo de carne
1/4 de xícara - 6 colheres de sopa de farinha de milho para masa
Folhas de coentro fresco picadas, para servir.
Cebola picada finamente, para servir.
Creme azedo, para servir
Pão de milho fresco e quente, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma frigideira grande de fundo grosso (como uma panela de ferro fundido), aqueça a gordura ou o óleo em fogo alto. Adicione a carne e cozinhe, mexendo, até que não esteja mais rosada. Reduza o fogo para médio-alto. Adicione a cebola, a pimenta jalapeño, o alho, a pimenta malagueta e o chili em pó e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola murche e comece a escurecer, de 4 a 5 minutos. Adicione o cominho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe até que fiquem aromáticos, cerca de 20 segundos. Adicione os tomates e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
Adicione a cerveja e a tequila e cozinhe, mexendo e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione o chipotle e 4 xícaras de caldo, mexa bem e deixe ferver.

Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja bem macia, por 2 a 3 horas, adicionando mais caldo se o chili engrossar demais. Assim que a carne estiver macia e o chili estiver pronto, adicione a farinha de milho (masa harina) 1 colher de chá por vez até que o líquido engrosse até a consistência desejada, mexendo bem após cada adição antes de adicionar mais.
Retire do fogo e adicione sal a gosto. Remova qualquer gordura da superfície do molho.
Coloque o chili em tigelas e finalize cada porção com coentro, cebola picada finamente e uma colherada de creme azedo. Sirva com pão de milho quente.
Observação

Ao manusear pimentas, use sempre luvas de borracha e evite tocar nos olhos ou na pele. Após o manuseio, lave bem todos os utensílios e superfícies de trabalho com água quente e sabão.

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