Chili de cerveja com chocolate do Texas

Votos: 1

Foto do prato: Eddie Jackson

Tempo: 5 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Chili de Cerveja com Chocolate do Texas - Receita Passo a Passo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,8 a 2,25 kg de carne bovina desossada (pescoço e paleta), retire o excesso de gordura e corte em pedaços de 2,5 cm.
450 g de cerveja stout com chocolate
4 pimentas ancho secas
4 pimentas guajillo secas
4 pimentas pasilla secas
2 pimentas chipotle em molho adobo, mais 2 colheres de sopa de molho.
225 g de bacon picado
4 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas médias picadas
6 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
2 colheres de chá de orégano seco
2 colheres de chá de páprica
3 xícaras de caldo de carne
Cebola picada finamente, cebolinha fatiada finamente, pão de milho, creme azedo e coentro fresco picado para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire as sementes e os caroços das pimentas ancho, guajillo e pasilla.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e frite as pimentas em lotes até que comecem a escurecer e brilhar, de 10 a 20 segundos de cada lado. Coloque as pimentas em uma tigela grande. Assim que todas as pimentas estiverem fritas, despeje água fervente sobre elas e deixe-as de molho até amolecerem, por cerca de 30 minutos.
Em um liquidificador, bata as pimentas com o molho chipotle, o molho adobo e 1/2 xícara da água do molho até obter um creme homogêneo. (Reserve o restante da água.)

Frite o bacon em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio até ficar crocante e, em seguida, escorra em papel toalha. Escorra a gordura da panela e adicione óleo vegetal.

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto, de todos os lados. Frite a carne em porções na gordura em fogo médio até dourar, de 3 a 4 minutos. Retire cada porção para um prato após fritar.

Abaixe o fogo e adicione a cebola à panela com a gordura restante. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja quase macia, por cerca de 6 minutos.

Adicione o alho e continue cozinhando por mais 2 minutos. Adicione o cacau, o cominho, o orégano e a páprica e mexa por cerca de 1 minuto para envolver as cebolas nos temperos. Aumente o fogo e adicione o purê de pimenta. Cozinhe até engrossar ligeiramente, por 2 a 3 minutos.
Despeje a cerveja, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até reduzir em cerca de um quarto, por aproximadamente 3 minutos. Adicione a carne e o bacon. Despeje o caldo e adicione a água reservada do molho da pimenta ou água comum (cerca de 2 xícaras) — a carne deve ficar coberta por cerca de 2,5 cm. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 3,5 a 4 horas, até que a carne esteja macia.

Sirva o chili em tigelas acompanhado de cebolas, cebolinhas, pão de milho, creme azedo e coentro.

Nota do autor: Algumas receitas de chili texano sugerem adicionar algumas colheres de sopa de fubá no final do cozimento para engrossar o molho. Isso não é necessário se você remover a tampa e aumentar o fogo no final do cozimento para evaporar qualquer excesso de líquido.

Receita Chili com carne e bacon, preparado em uma panela elétrica multifuncional.