Ensopado de peru com bolinhos de massa

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 1072, gordura total 27 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 134 G., carboidratos 73 G., fibra 11 G., colesterol 404 mg, sódio 2102 mg, açúcar 13 G.

Depois de um grande jantar de feriado, você provavelmente terá sobras de carcaças de peru assado e um pouco de carne. Não jogue os ossos fora — eles rendem um caldo maravilhoso e rico, que você pode usar no dia seguinte para fazer um ensopado espesso e saboroso com legumes e bolinhos grandes e rechonchudos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Stu

Carcaça de peru assado que sobrou + 3-4 xícaras de carne de peru desfiada
1 cebola, cortada em quatro partes
2 talos de aipo, cortados transversalmente em quatro (reserve as folhas para os bolinhos)
450 g de cenouras (3 cortadas transversalmente em 4 pedaços; o restante fatiado finamente)
1 folha de louro
3 ramos de salsa
3 ramos de tomilho
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 chalotas picadas
1/4 de xícara de farinha
450 g de pastinacas, descascadas e fatiadas finamente.
Suco de meio limão
450 g de vagem, cortada em pedaços de 2,5 cm (remova as pontas)
Cebolinha fresca picada para decorar.

bolinhos

3 xícaras de farinha premium + extra
3/4 de xícara de ervas frescas picadas e folhas de aipo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
pimenta-do-reino moída na hora
6 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
1,5 xícaras de leite azedo gelado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o caldo:

Separe os ossos do peru e reserve a carne. Coloque os ossos em uma panela grande e funda e cubra com água fria (4 a 5 litros). Adicione a cebola, o aipo, 3 cenouras cortadas em quartos e a folha de louro. Amarre a salsa e o tomilho com barbante culinário e adicione à panela. Tampe e deixe ferver em fogo médio. Retire a tampa, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando por 3 a 4 horas.
Retire os ossos e os legumes com uma escumadeira e descarte-os. Em seguida, coe o caldo em uma peneira. Retorne o caldo à panela e cozinhe em fogo médio-alto até reduzir pela metade, de 30 a 40 minutos (você obterá cerca de 8 xícaras de caldo).

Prepare os nhoques cerca de 45 minutos antes de servir. Cubra-os com filme plástico enquanto cozinha o ensopado.
Stu:

Em uma panela grande e larga, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue até ficarem macias, por cerca de 3 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Aos poucos, adicione o caldo e deixe ferver, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione as cenouras e as pastinacas picadas, tampe e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o peru, o suco de limão e as vagens. Disponha os nhoques em uma única camada (deixe-os em quadrados ou forme círculos). Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios, por cerca de 20 minutos. Sirva o ensopado em tigelas e decore com cebolinha.
bolinhos:
Rendimento: 6-8 porções

Misture a farinha, as ervas, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Incorpore a manteiga com um cortador de massa até obter uma mistura homogênea. Adicione o leite azedo. Coloque a massa sobre uma folha de papel manteiga enfarinhada. Abra a massa com um rolo até formar um retângulo de 2 cm de espessura. Com uma faca grande, corte a massa em quadrados de 5 cm. Cubra com filme plástico.