Sopa de peru com bolinhos de batata

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Quase tudo que sobra de um jantar de feriado pode ser usado para fazer esta sopa. Até mesmo ossos de peru, que darão um sabor rico ao caldo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ossos de 1 peru (remova toda a carne)
8 xícaras de caldo de galinha
3 xícaras de carne escura de peru
2 colheres de sopa de azeite
1 cenoura cortada ao meio no sentido do comprimento, mais 1 cenoura picada finamente.
1 talo de aipo inteiro, mais 1 talo de aipo picado finamente.
1 cebola, cortada ao meio, mais 1 cebola picada finamente.
2 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de sálvia fresca picada
3 xícaras de acompanhamento de legumes que sobraram (couve-de-bruxelas, batata-doce, quiabo, vagem)
Bolinhos de Purê de Batata, veja a receita abaixo.

Bolinhos de Purê de Batata:

3 xícaras de purê de batatas
Sal cinza e pimenta-do-reino moída na hora
1/2 colher de sopa de parmesão ralado
Farinha de trigo, para empanar
1/4 de xícara de azeite extra virgem
Molho que sobrou, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, purê de batatas, massa sem fermento, queijo parmesão, salsão, cenoura, cebolas, alho, couve-de-bruxelas, quiabo, vagens, folha de louro, sábio

Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje o caldo de galinha em uma panela grande, adicione os ossos de peru, as metades de cenoura e cebola, o talo de aipo e 1 folha de louro. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia.
Corte o peru em cubos. Tente fazer pedaços não maiores que uma colher de sopa. (Se for fazer a sopa no dia seguinte, guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira. Para manter a carne úmida, regue com 1 a 2 xícaras de caldo.)

Antes de coar o caldo, remova quaisquer ossos grandes e carcaças de asas. Coe o caldo através de uma peneira forrada com gaze úmida. Descarte os sólidos. Despeje o caldo límpido em uma tigela e coloque-a em uma pia cheia de água com gelo. Isso resfriará o caldo rapidamente e o manterá fresco por mais tempo. Você pode fazer isso à noite e guardar o caldo na geladeira até o dia seguinte.
Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite e adicione o alho. Deixe dourar levemente, por cerca de 3 minutos. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola picados finamente. Cozinhe em fogo médio-baixo até que os legumes estejam macios, por 7 a 8 minutos.
Pique os legumes que sobraram das festas (repolho, batatas, quiabo, vagem). Adicione a sálvia à panela com o caldo de peru e a folha de louro restante. Deixe ferver.

Quando a sopa ferver, adicione as couves-de-bruxelas, o quiabo, as vagens e o peru em cubos. Deixe ferver novamente. Por fim, adicione a batata-doce no centro e pressione-a levemente. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar e cozinhar no vapor por 5 a 7 minutos. Cozinhe no vapor por mais 5 minutos e sirva com nhoque de purê de batata.
Bolinhos de purê de batata (croquetes): Tempere o purê de batatas novamente com sal e pimenta, mesmo que já tenha adicionado sal durante o cozimento. Adicione o queijo. Pegue a tampa de um pote de maionese ou manteiga de amendoim e forre-a com filme plástico. Isso servirá como uma forma. Coloque as batatas na tampa, retire-as com o filme plástico e disponha os bolinhos em uma assadeira. Você pode guardá-los na geladeira, cobertos com filme plástico, até o dia seguinte, ou fritá-los imediatamente.

Antes de fritar, passe os bolinhos na farinha. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Passe os bolinhos na farinha novamente antes de colocá-los na frigideira.

Coloque os bolinhos no óleo, tomando cuidado para não sobrecarregar a frigideira (você pode fritá-los em lotes). Frite até dourar na parte de baixo, cerca de 5 minutos. Vire e doure do outro lado. Retire da frigideira e escorra em papel toalha. Sirva quente com o molho restante. Rende 6 porções.