Caldo de ossos em panela de cozimento lento

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Como fazer caldo de ossos em uma panela elétrica de cozimento lento

Tempo: 8 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1,8 l.

Valor nutricional por porção:

Calorias 310, gordura total 31 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 5 G., carboidratos 1 G., fibra 0 G., colesterol 18 mg, sódio 28 mg, açúcar 0 G.

Quando quente, o caldo de ossos tem gosto de chá forte, e quando frio, fica com a consistência de uma gelatina saborosa. É muito nutritivo e revigorante. O caldo de ossos fica melhor quando preparado em uma panela elétrica de cozimento lento, onde pode cozinhar em fogo baixo por 12 a 24 horas. Experimente puro ou com acompanhamentos saborosos. Uma lista dos acompanhamentos mais deliciosos e adequados está no final da receita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,3 kg de rabo de boi ou costela bovina
1,3 kg de ossos de carne bovina, como tutano ou ossos do pescoço.
3 colheres de sopa de extrato de tomate
3 cenouras médias, cortadas em pedaços grandes.
3 talos de aipo, cortados em pedaços grandes
1 cebola, cortada em 4 pedaços
3 dentes de alho amassados
5 ramos de salsa fresca
3 folhas de louro
12 grãos de pimenta-do-reino preta
0,5 xícara de vinagre de maçã

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: rabos de boi, folha de louro, grãos de pimenta-do-reino preta, vinagre de maçã, cenoura, salsão, capim-limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Coloque os rabos de boi e os ossos em uma assadeira e esfregue todos os pedaços com extrato de tomate. Asse até dourar bem, por cerca de 45 minutos.

Transfira os ossos assados para uma panela elétrica de 7 litros. Usando uma espátula de metal, raspe os pedaços dourados da assadeira e adicione-os à panela. Adicione as cenouras, o aipo, a cebola, o alho, a salsa e a folha de louro. Tempere com pimenta-do-reino em grãos. Despeje o vinagre e 8 xícaras de água (a água deve cobrir os ossos e os legumes).
Cozinhe em fogo baixo por 12 a 24 horas, dependendo da intensidade de sabor desejada.
Quando o caldo estiver pronto, transfira os ossos e os pedaços de carne para uma assadeira usando uma pinça. Coe o caldo restante em uma peneira fina. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Deixe os ossos esfriarem, retire-os e reserve os belos pedaços de carne para adicionar aos seus pratos.
Guarde o caldo de ossos em recipientes hermeticamente fechados por até 5 dias na geladeira ou até 3 meses no congelador. Sirva quente com os acompanhamentos desejados..

Caldo de ossos em panela de cozimento lento

Caldo com aditivos

Seja qual for o motivo pelo qual você prefere caldo de ossos, uma panela elétrica de cozimento lento facilita o preparo e elimina a necessidade de deixar a panela cozinhando por mais de 12 horas. Embora seja bastante saboroso por si só, experimente alguns destes temperos para personalizar e realçar o seu sabor..

Sal grosso, sementes de funcho, capim-limão triturado, pimenta-de-Sichuan torrada e moída, snacks de alga marinha, shichimi tagarashi (pimentas japonesas), suco de limão, suco de yuzu, suco de tomate, suco de gengibre, suco de salsa, missô, óleo picante (misture 1/2 colher de chá de pimenta ancho em pó e uma pitada generosa de pimenta caiena com 115 g de manteiga amolecida), levedura nutricional, cerveja de gengibre, kombucha, qualquer cerveja clara.
mistura de pimentas japonesas:
Óleo de pimenta, pólen de funcho (tempero angelical), pimenta-de-Sichuan moída e tagarashi picante.