Arroz amarelo iraniano com açafrão

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 341, gordura total 8 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 5 G., carboidratos 62 G., fibra 2 G., colesterol 20 mg, sódio 263 mg, açúcar 9 G.

Este arroz vibrante adquire sua cor ensolarada do açafrão. O açafrão é uma especiaria cara, mas, quando usado corretamente, basta uma pequena quantidade. Ele confere um sabor único e um aroma levemente adocicado. Um acompanhamento simples e rápido com cebolas fritas e passas ao estilo do Oriente Médio, combina perfeitamente com ensopados e kebabs.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Arroz

0,5 colher de chá de açafrão em pó
3 cubos de gelo
2 colheres de sopa de arroz basmati
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola pequena, picada finamente

Cobertura

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola média, fatiada finamente
0,5 xícara de passas pretas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Arroz:

Polvilhe açafrão sobre cubos de gelo em uma tigela pequena e deixe descansar em temperatura ambiente até que o gelo derreta completamente, cerca de 1 hora. Este é o seu açafrão dissolvido.
Entretanto, lave o arroz várias vezes até que a água saia limpa.

Em uma panela de 3 litros, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione metade da cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e dourada, por cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e 1 colher de chá de sal e mexa para incorporar bem. Adicione 3 1/4 xícaras de água e o açafrão dissolvido, depois aumente o fogo para médio-alto.
Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio, de 15 a 20 minutos.
Cobertura:

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 15 minutos. Adicione as passas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aquecerem e amolecerem um pouco, por cerca de 2 minutos. Reserve.
Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos para que o vapor termine de cozinhar. Solte os grãos com um garfo e transfira para uma travessa. Polvilhe com a mistura de cebola e passas e sirva.

Observação

Não frite as passas por mais de 2 minutos, caso contrário elas queimarão e ficarão amargas.