Arroz estilo paella com açafrão, camarão e linguiça espanhola.

Votos: 1

Como preparar - Arroz com açafrão ao estilo paella com camarão e linguiça espanhola

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 643, gordura total 19 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 25 G., carboidratos 86 G., fibra 3 G., colesterol 100 mg, sódio 1026 mg, açúcar 4 G.

"Ao contrário da maioria das receitas de arroz amarelo, esta versão das Filipinas (uma antiga colônia espanhola) é muito semelhante à paella. Costumo prepará-la com arroz jasmim. Ele tem uma textura distinta (ligeiramente pegajoso e macio, mas firme o suficiente para manter a forma) e um sabor (com notas florais leves, porém marcantes). Embora no México e em Porto Rico este prato seja tipicamente feito com arroz de grão longo, a minha versão é igualmente saborosa. O camarão e o chouriço podem ser substituídos por outra proteína de cozimento rápido ou por vegetais. Para uma versão vegetariana, use apenas vegetais e caldo de legumes", aconselha o autor da receita, Richmond Flores.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 litro de caldo de galinha
1/4 colher de chá de fios de açafrão
2 pimentões cubanos, sem sementes e picados finamente.
1 pimenta serrano ou jalapeño grosseiramente picada
1 cabeça de alho, dentes descascados
1 cebola pequena, cortada em quatro partes
1 maço de coentro fresco, com os talos mais grossos aparados e as folhas e talos mais finos picados grosseiramente (cerca de 2 xícaras)
3 colheres de sopa de azeite
450 g de camarão (16/20), descascado e limpo.
0,5 colher de chá de páprica defumada
200g de chouriço espanhol, sem a tripa, cortado em cubos médios.
4 xícaras de arroz jasmim
1 xícara de vinho branco seco
1/4 de xícara de alcaparras + 3 colheres de sopa de salmoura
2 colheres de sopa de vinagre de xerez

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: arroz de jasmim, camarões, linguiça chorizo, caldo, vinho branco, coentro, pimenta cubano, pimenta serrano, travessuras, açafrão, páprica, vinagre de xerez

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela pequena, misture o caldo e o açafrão e leve ao fogo médio-alto até ferver. Assim que ferver, mexa, retire do fogo e deixe o açafrão em infusão.
Sofrito:

Enquanto isso, coloque as pimentas, o alho, a cebola e o coentro em um processador de alimentos e processe até obter uma mistura bem picada. Reserve 3/4 de xícara do refogado para o arroz e guarde o restante na geladeira para usar em outras receitas.

Observação

Você deverá ter cerca de 2,5 xícaras de sofrito sobrando, o que é ótimo para feijão, ensopados, sopas e outros pratos espanhóis com arroz. Você pode guardá-lo na geladeira ou dividir as sobras em ramequins, cobrir com filme plástico e congelar por até 6 meses.

Em uma panela de 5 litros, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Tempere os camarões com páprica, um pouco de sal e pimenta-do-reino. Adicione os camarões à panela e cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato e reserve.
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o chouriço e a colher de sopa restante de azeite à frigideira. Cozinhe, mexendo, até que a gordura derretida pelo chouriço fique com uma cor laranja brilhante, de 2 a 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira o chouriço para o prato com os camarões. Não lave a frigideira.
Adicione o arroz à panela e cozinhe, mexendo, até que fique alaranjado devido à gordura derretida e comece a ficar opaco, de 4 a 5 minutos. Adicione o refogado e cozinhe, mexendo, por cerca de 3 minutos. Adicione o vinho, raspando os pedacinhos grudados no fundo da panela. Adicione as alcaparras, a salmoura e 2 colheres de chá de sal.
Despeje o caldo de galinha com açafrão e cozinhe o arroz, sem mexer, até que a superfície suba ligeiramente e pequenas covinhas comecem a se formar no centro, de 6 a 8 minutos. Mexa o arroz e alise a superfície para garantir um cozimento uniforme. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 25 minutos, sem tampa (nem mesmo abra a panela).
Retire do fogo e solte os grãos de arroz com um garfo. Adicione o restante dos camarões, o chouriço e o vinagre. Deixe descansar, tampado, por 5 minutos antes de servir.