Challah com açafrão

Votos: 1

Foto do prato: Steve Girelt

"Não acho que valha a pena perder tempo fazendo pão caseiro: há padarias em quase todo lugar que fazem baguetes e pães integrais deliciosos. Mas de vez em quando me dá vontade de sentir a massa macia e maleável nas mãos e o cheiro de pão fresco se espalhando pela casa. Minha receita favorita de pão caseiro é a challah de açafrão. É parecida com o brioche francês, mas é assada em uma trança longa, e o aroma do açafrão lhe confere um charme especial. Não leva muito tempo para fazer, e você pode prepará-la no fim de semana, entre outras tarefas domésticas. A challah fresca tem um sabor divino, e as sobras ficam ótimas. rabanada ou pudim de pão"Você não vai se arrepender de dedicar seu tempo a isso!", diz Aina.

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1 pão

Uma receita passo a passo para assar pão trançado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de água morna (cerca de 50°C)
7 g de fermento seco de ação rápida
0,5 xícara de açúcar
0,25 colher de chá fios de açafrão
3 ovos muito grandes à temperatura ambiente mais 1 gema grande
5,5 a 6 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de sal
110 g de manteiga, cortada em pedaços, à temperatura ambiente.
1 ovo bem grande, batido com 1 colher de sopa de água para pincelar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, massa de fermento, ovos, açafrão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Enxágue a tigela da batedeira elétrica com água quente e encaixe o gancho para massa.

Despeje água morna em uma tigela e misture o fermento, o açúcar e o açafrão. Deixe descansar por 5 minutos, até que a mistura comece a espumar. Isso significa que o fermento está agindo.

Adicione os ovos e a gema e misture em velocidade baixa. Mantendo a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente 4,5 xícaras de farinha. Enquanto continua batendo, adicione o sal e a manteiga à massa e, em seguida, adicione lentamente mais 1 a 1,5 xícaras de farinha. Bata lentamente por mais 5 minutos, adicionando farinha aos poucos, apenas o suficiente para evitar que a massa grude nas laterais da tigela. A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove à mão por mais 2 minutos. Forme uma bola achatada com a massa. Unte uma tigela grande com óleo vegetal e coloque a massa com a parte achatada virada para baixo.

Unte a massa com óleo para evitar que forme uma casca dura e, em seguida, vire-a para que o lado plano fique para cima. Cubra a massa com um pano limpo e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 2 horas, até dobrar de tamanho.

Pressione levemente a massa e coloque-a sobre uma tábua de corte sem farinha. Corte a massa em 4 partes iguais com uma faca afiada. Forre uma assadeira com papel manteiga. Enrole uma das partes da massa em um cilindro. Enrole a massa formando uma corda de 40 cm de comprimento e coloque-a sobre o papel manteiga. Repita o processo com as outras 3 partes da massa, colocando-as paralelas entre si.
Para trançar uma trança de massaJunte as pontas dos fios e prenda-as com um alfinete. Posicione a assadeira de forma que as pontas presas fiquem do lado oposto a você. Pegue o fio mais à direita e mova-o para a esquerda, sobre os outros fios.

Em seguida, pegue a mecha mais à esquerda e cruze-a para a direita, sobre as outras duas mechas. Continue repetindo esse processo até chegar ao final. Junte as pontas e dobre-as para baixo. Cubra o pão com um pano de prato limpo e seco e deixe descansar em um local aquecido por 45 a 60 minutos, até dobrar de tamanho.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Posicione a grelha no terço inferior do forno. Pincele o pão com a gema de ovo batida e asse por 35 a 40 minutos, até dourar por fora. Coloque a chalá em uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente.

Receita challah trançado.

Observação

Se quiser preparar o pão com antecedência, asse-o, deixe esfriar completamente, embrulhe-o bem e guarde na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 4 meses..