Sabzi polo com salada de tahdig
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Sabzi Polo é um prato de arroz aromático e repleto de ervas, tipicamente servido com peixe durante o Nowruz (o Ano Novo Persa), mas também é popular durante todo o ano com frango ao açafrão, kükü sabzi (uma omelete persa) e cordeiro. O arroz iraniano é conhecido por sua crosta crocante no fundo (tahdig), uma parte apreciada por muitos. Adicionar uma camada de folhas de alface ao sabzi Polo, como nesta receita, é comum na culinária iraniana. Alguns dentes de alho com casca também são adicionados ao arroz. Após o cozimento no vapor, os dentes de alho ficam perfeitamente macios e fáceis de remover, prontos para serem adicionados ao arroz. Não se preocupe com a quantidade de sal usada no preparo do arroz; é a quantidade certa para um acompanhamento delicioso. Para garantir que o arroz tenha uma bela crosta de tahdig crocante e seja fácil de servir, cozinhe-o em uma frigideira antiaderente.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de arroz basmati
- 1,5 xícaras de folhas de salsa fresca picadas
- 1 xícara de cebolinha fresca fatiada finamente, partes verdes de alho-poró picadas finamente ou partes verde-escuras de cebolinha verde fatiadas finamente.
- 1 xícara de endro fresco picado
- 0,5 xícara de folhas de coentro fresco picadas
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 0,5 xícara de óleo vegetal
- 4 folhas de alface romana
- 3 cabeças pequenas de alho
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Lave o arroz de 3 a 5 vezes para remover o excesso de amido. Encha uma panela de 6 litros até a metade com água e leve para ferver. Adicione 2 colheres de sopa de sal e o arroz, e cozinhe até ficar al dente (ao apertar um grão de arroz entre o polegar e o indicador, ele deve quebrar ao meio, mas ainda estar firme), por cerca de 8 minutos.
- Escorra o arroz em um escorredor e reserve a panela. Adicione a salsa, a cebolinha, o endro, o coentro e o cominho ao arroz no escorredor e misture delicadamente com uma colher grande, tomando cuidado para não quebrar os grãos.
- Volte a panela ao fogão em fogo médio. Adicione 1/4 de xícara de óleo vegetal e disponha as folhas de alface no fundo da panela. Com cuidado, coloque a mistura de arroz por cima, mantendo-a solta e soltinha.
- Separe os dentes de alho sem descascá-los. Coloque os dentes de alho sobre a mistura de arroz e, com o cabo de uma colher de pau, faça 5 furos no arroz para permitir que o vapor escape (os furos devem estar a cerca de 1 cm do arroz). Envolva a tampa da panela em um pano de prato limpo e tampe a panela.
- Aumente o fogo para médio-alto. Quando começar a sair vapor da panela, após cerca de 5 a 10 minutos, despeje o restante de 1/4 de xícara de óleo vegetal e 1/3 de xícara de água sobre a mistura de arroz. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até que o arroz esteja completamente cozido e soltinho, por 25 a 35 minutos.
- Coloque a panela sobre um suporte em cima da mesa e deixe descansar por 10 minutos.
- Retire os dentes de alho da panela e reserve. Pegue um prato maior que a panela e vire-o sobre ela. Pressionando o prato firmemente contra a panela, vire-a com cuidado e firmeza e coloque o prato sobre a mesa. Levante a panela com cuidado; o pilaf deve estar sobre o prato, coberto com folhas de alface. Você também pode colocar o arroz da panela no prato com uma colher e, em seguida, colocar a salada de tahdig por cima ou em um prato separado. Sirva os dentes de alho com o pilaf, permitindo que cada convidado esprema a quantidade que desejar, misture e aproveite.
Autor da receita - Shadi Hasanzadenemati é escritora gastronômica, fotógrafa e desenvolvedora de receitas.
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