Paella com tinta de choco

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1554, gordura total 107 G., gorduras saturadas 26 G., proteínas 62 G., carboidratos 78 G., fibra 3 G., colesterol 490 mg, sódio 2124 mg, açúcar 8 G.

Prepare uma deliciosa e saborosa paella espanhola com lula, chouriço, azeitonas, tomates-cereja e um ingrediente secreto: tinta de choco, que dará ao arroz uma cor preta inusitada, transformando o prato numa iguaria deslumbrante para uma ocasião especial. Sirva com maionese de açafrão caseira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Maionese com açafrão

4 xícaras de caldo de galinha
6 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
1,5 xícaras de maionese
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de pimenta Espelette
Raspas e suco de 1 laranja

Paella

1/4 de xícara de azeite
700 g de chouriço espanhol
700 g de lula (carcaças e tentáculos)
1 xícara de chalotas picadas
8 dentes de alho
1,5 xícaras de tomates-cereja cortados ao meio
0,5 xícaras de azeitonas Castelvetrano
2 xícaras de arroz Bomba
0,5 xícaras de vinho branco
3 colheres de chá de tinta de choco
2 colheres de chá de páprica
1/4 de xícara de folhas de salsa fresca
1/4 de xícara de cebolinha fresca, cortada em pedaços de 2,5 cm.
Equipamento especialpaella

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Maionese com açafrão:

Numa panela média, misture o caldo de galinha com 1 xícara de água e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver até a hora de usar. Mergulhe o alho no caldo por 5 minutos e depois retire (mantenha o caldo em fogo baixo).
Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de caldo quente com o açafrão até que ele libere suas fragrâncias. No liquidificador, junte o caldo de açafrão, os dentes de alho, a maionese, o azeite, a pimenta Espelette, as raspas e o suco de laranja e bata até obter um creme homogêneo. Reserve.

Paella:

Aqueça uma paellera em fogo médio-alto e adicione azeite suficiente para cobrir o fundo. Quando o azeite começar a brilhar, adicione o chouriço e a lula e cozinhe, mexendo, até que a lula comece a dourar e o chouriço liberte parte da sua gordura. Retire o chouriço e a lula da paellera e reserve.
Abaixe o fogo para médio e adicione a chalota, o alho, os tomates-cereja e as azeitonas. Refogue, mexendo sempre, até que a chalota fique translúcida e os tomates comecem a estourar, por cerca de 4 minutos. Adicione o arroz e misture bem, depois cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o vinho branco e deixe ferver, depois reduza o fogo. Adicione a tinta de choco, a páprica e o caldo quente e mexa.
Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a paella, sem tampa e sem mexer, até ouvir um chiado no fundo da panela, por cerca de 25 minutos. Volte com o chouriço e a lula para a panela e espalhe-os uniformemente por cima. Quando a lula estiver aquecida, retire a paella do fogo e sirva diretamente na panela. Sirva com maionese de açafrão, salsa e cebolinha.