Risoto de Açafrão e Abóbora Cabotiá
Votos: 2
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 619, gordura total 29 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 21 G., carboidratos 65 G., fibra 5 G., colesterol 61 mg, sódio 1223 mg, açúcar 8 G.
Calorias 619, gordura total 29 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 21 G., carboidratos 65 G., fibra 5 G., colesterol 61 mg, sódio 1223 mg, açúcar 8 G.
A abóbora butternut é o ingrediente perfeito para o risoto de açafrão: sua doçura natural harmoniza perfeitamente com o sabor forte e picante do açafrão. A abóbora não é cozida com o arroz, mas assada separadamente e adicionada ao risoto quase no final do preparo. Outro ingrediente fundamental desta receita é a pancetta (você pode substituir por qualquer bacon de alta qualidade). Ela confere um sabor verdadeiramente rico e multifacetado ao prato.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 abóbora butternut (1 kg)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 6 xícaras de caldo de galinha, de preferência caseiro.
- 80 g de manteiga sem sal
- 60 g de pancetta, em cubos
- 0,5 xícara de chalotas picadas (2 cebolas grandes)
- 1,5 colheres de sopa de arroz arbóreo (280 g)
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de chá de fios de açafrão
- 1 colher de sopa de parmesão ralado na hora
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Descasque a abóbora, retire as sementes e corte a polpa em cubos de 2 cm (1/2 polegada). Você deverá obter cerca de 6 xícaras de abóbora. Coloque os cubos em uma assadeira e regue com azeite. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Asse por 25 a 30 minutos, mexendo uma vez, até que a abóbora esteja bem macia. Reserve.
- Entretanto, aqueça o caldo de galinha em uma panela pequena em fogo baixo.
- Em uma panela de fundo grosso ou caldeirão, derreta a manteiga e refogue a pancetta e as chalotas em fogo médio-baixo por 10 minutos, até que as chalotas estejam translúcidas, mas não escuras. Adicione o arroz e mexa para envolver os grãos na manteiga.
- Adicione o vinho e cozinhe por 2 minutos. Adicione 2 conchas de caldo ao arroz, juntamente com o açafrão, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Mexa e cozinhe até o caldo ser absorvido, de 5 a 10 minutos. Continue adicionando caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo a cada poucos minutos. Cozinhe a cada adição até a mistura ficar ligeiramente seca, então adicione mais caldo. Continue cozinhando até o arroz ficar al dente, cerca de 30 minutos no total.
- Retire do fogo, adicione os cubos de abóbora e o parmesão. Misture bem e sirva.
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