Robalo com açafrão e limão

Votos: 2

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Durante o Nowruz (Ano Novo Persa), os iranianos adoram comer peixe com sabzi polo (pilaf). Essa antiga tradição também é celebrada por iranianos que vivem no exterior. Peixes brancos são tipicamente preparados para o feriado. Robalo ou garoupa são excelentes opções. O peixe é temperado com açafrão e limão, e sua cavidade é recheada com cebola, nozes, ervas e melaço de romã. É assado no forno e servido com sabzi polo (pilaf de ervas iraniano).

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 colher de chá de fios de açafrão, triturados em um pilão.
3 cubos de gelo
2 robalos inteiros, pesando 700g cada, lavados, eviscerados e secos.
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
Suco de 2 limões (cerca de 0,5 xícara)
1 xícara de folhas de salsa fresca picadas
0,5 xícara de nozes picadas
3 colheres de sopa de melaço de romã
0,5 colher de chá de açafrão
Sabzi Polo (arroz iraniano com verduras), para servir
Dispositivo adicional: 6 palitos de dente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F) com a grelha no meio. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com spray de cozinha.
Coloque o açafrão e o gelo em uma tigela pequena e deixe em temperatura ambiente até o gelo derreter. Isso se transformará em água de açafrão.

Com uma faca afiada, faça 5 a 6 cortes em cada peixe, com 2,5 cm de distância entre eles, cortando a pele e a carne de um lado. Tempere o peixe dos dois lados com sal e pimenta e reserve.
Em uma frigideira média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até perfumar, por mais 1 minuto.
Adicione 2 colheres de sopa de suco de limão, salsa, nozes, melaço de romã, açafrão, 1 colher de sopa de água de açafrão, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Retire do fogo e reserve o recheio de cebola.
Numa tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de azeite, o restante do suco de limão e a água de açafrão restante. Pincele o interior do peixe com essa mistura de açafrão e limão e, em seguida, recheie as cavidades com o recheio de cebola. Feche as cavidades com 3 palitos de dente em cada borda aberta. Pincele a superfície do peixe com a mistura de açafrão e limão e transfira-o para a assadeira preparada.
Asse o peixe por 10 minutos. Pincele a superfície do peixe com a mistura de açafrão e continue assando até que a carne se solte facilmente da espinha, por mais 15 minutos. Retire a assadeira do forno e ligue o grill.
Pincele a superfície do peixe com a mistura de açafrão e limão e grelhe até a pele ficar dourada e ligeiramente crocante, de 3 a 5 minutos; observe com atenção para não queimar. Retire os palitos e sirva com o peixe sabzi polo.

Observação

O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho do peixe. O robalo está totalmente cozido quando a temperatura interna atinge 63°C (145°F); a carne fica branca e se desfaz facilmente com um garfo. Peixes brancos costumam ter muitas espinhas, então tenha cuidado ao comê-los.