Escaloppini de vitela ao molho cremoso de açafrão
Votos: 1
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 573, gordura total 34 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 43 G., carboidratos 18 G., fibra 3 G., colesterol 214 mg, sódio 1147 mg, açúcar 8 G.
Calorias 573, gordura total 34 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 43 G., carboidratos 18 G., fibra 3 G., colesterol 214 mg, sódio 1147 mg, açúcar 8 G.
Apesar do nome sofisticado, este é um prato muito simples de preparar para um jantar elegante de Natal. Costeletas finas de vitela são rapidamente fritas na frigideira (em poucos minutos estão prontas!), e em seguida, um delicioso molho cremoso com cogumelos e açafrão é preparado na mesma frigideira. O açafrão confere um sabor e aroma ricos que tornam o prato verdadeiramente especial.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de costeletas de vitela (cerca de 12 fatias)
- Aproximadamente 2 colheres e meia de sopa de manteiga
- Aproximadamente 2 colheres de sopa de azeite
- 350 g de cogumelos marrons, fatiados finamente
- 2 chalotas grandes, picadas finamente
- 3/4 de xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de caldo de carne
- 1/4 colher de chá de fios de açafrão
- 3/4 de xícara de creme de leite fresco
- 0,5 xícara de ervilhas verdes congeladas, descongeladas
- 1 limão, cortado em gomos
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Tempere a vitela com sal e pimenta. Em uma frigideira grande e pesada, em fogo alto, derreta ½ colher de sopa de manteiga com 2 colheres de chá de óleo vegetal. Frite as costeletas, várias de cada vez, até dourarem, cerca de 45 a 60 segundos de cada lado.
- Transfira a vitela para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-la aquecida. Repita o processo com as costeletas restantes, adicionando mais manteiga à frigideira, se necessário.
- Na mesma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo alto. Adicione os cogumelos e as chalotas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até que os cogumelos estejam dourados, cerca de 8 minutos.
- Adicione o vinho, o caldo e o açafrão e deixe ferver em fogo brando até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar ligeiramente, por cerca de 4 minutos. Adicione as ervilhas e deixe o molho voltar a ferver em fogo brando. Tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje o molho sobre a vitela e sirva com fatias de limão.
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