Frangos em conserva sob um tijolo com vagem

Votos: 1

Como preparar pepinos em conserva assados em forno de tijolo com vagem

Tempo: 13 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Valor nutricional por porção:

Calorias 696, gordura total 58 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 12 G., carboidratos 30 G., fibra 9 G., colesterol 19 mg, sódio 1100 mg, açúcar 10 G.

Quer se sentir um chef experiente? Esta receita vai te dar um impulso de confiança. Os cornichons são fritos em uma frigideira prensada, usando uma frigideira simples em formato de tijolo envolta em papel alumínio. Este método garante uma crosta super crocante por toda parte. Sirva o frango com molho de cogumelos e vagem refogada com amêndoas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frangos em conserva

2 frangos em conserva, cortados ao meio no sentido do peito
1/4 de xícara de azeite extra virgem
2 dentes de alho amassados
1 ramo de alecrim fresco, folhas picadas finamente
Raspas e suco de 1 limão
1 chalota pequena, picada finamente
8 a 10 cogumelos marrons, sem os talos, com os chapéus fatiados finamente.
0,5 xícara de vinho branco seco
5 folhas de sálvia fresca picadas
1 xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Equipamento especialtijolo embrulhado em papel alumínio

Vagens

220 g de vagem, sem as pontas
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 dentes de alho amassados
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha triturada
1/4 de xícara de amêndoas torradas e picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque uma grelha sobre uma assadeira e reserve. Tempere as metades de frango com sal e leve à geladeira, sem cobrir, durante a noite para que a pele seque.
Frangos em conserva:

Misture 2 colheres de sopa de azeite, alho, alecrim, raspas de limão e sal a gosto; reserve. Despeje as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira grande e aqueça em fogo alto. Coloque 2 metades de frango de cada vez, com a pele virada para baixo, na frigideira e pressione com um tijolo envolto em papel alumínio. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que a pele esteja dourada e crocante, de 4 a 5 minutos. Retire o tijolo, vire os frangos e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Transfira para a assadeira preparada, com a pele virada para cima. Repita com as 2 metades de frango restantes. Pincele os frangos com a mistura de azeite, alho e alecrim e asse até que a temperatura interna da carne atinja 74°C (165°F), de 8 a 10 minutos. Retire do forno e mantenha aquecido.

Enquanto o frango assa, aqueça a mesma frigideira em fogo médio-alto, adicione as chalotas e cozinhe até ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por 2 a 3 minutos. Deglace a frigideira com o vinho e adicione a sálvia. Deixe o vinho reduzir por 2 a 3 minutos. Adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Tempere o molho com manteiga e suco de limão e mantenha aquecido.
Vagens:

Encha uma panela grande com água, adicione bastante sal e leve para ferver. Coloque água bem salgada em uma tigela grande e adicione gelo. Branqueie as vagens na água fervente até que fiquem verde-brilhantes e macias, mas ainda crocantes, por cerca de 1 minuto. Retire as vagens da água fervente e transfira-as imediatamente para uma tigela com água gelada. Assim que as vagens esfriarem, retire-as da água e seque-as com papel-toalha.
Numa panela média, misture o azeite, o alho e a pimenta calabresa. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo baixo até o alho dourar, mas sem queimar, por 3 a 5 minutos. Descarte o alho, adicione as vagens e mexa para envolvê-las no azeite com alho. Adicione as amêndoas e misture. Sirva o frango com o molho e as vagens.