Pepino assado sob um tijolo

Votos: 3

Como preparar frangos com pepino assados em forno de tijolos

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Assar sob um tijolo permite cozinhar frangos inteiros em uma assadeira, garantindo um cozimento uniforme e uma aparência fresca, como se tivessem acabado de sair do forno. Um tijolo envolto em papel alumínio serve como peso, mas você também pode usar uma frigideira de ferro fundido pesada. Antes de assar, os frangos são abertos ao meio e marinados durante a noite em uma salmoura aromática com limão, alho e ervas. Isso infunde o frango com sabor mediterrâneo, deixando a carne incrivelmente suculenta. Além disso, certifique-se de secar bem a pele do frango antes de assar para garantir que fique perfeitamente crocante. Sirva os frangos com dois molhos bem diferentes, mas igualmente deliciosos: o romesco espanhol e o chimichurri argentino.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

2 pepinos em conserva (pesando entre 0,7 e 0,8 kg cada)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4-5 ramos de tomilho
6 dentes de alho (com casca), amassados
Molhos romesco e chimichurri para servir (veja a receita abaixo)

Salmoura

1 limão, cortado ao meio
6 ramos de estragão
6 ramos de salsa
5 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: frango, pimenta preta, estragão, tomilho, folha de louro, orégano, manjericão, chalotas, alho, tomates, pimentão doce, limão, amêndoa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a salmouraEm uma panela grande, misture 7 litros de água com 1/3 de xícara de sal e leve ao fogo, mexendo até o sal dissolver. Retire do fogo. Adicione as metades de limão, o estragão, a salsa, o alho, a folha de louro e os grãos de pimenta; deixe esfriar completamente.
Coloque o frango com o peito virado para baixo em uma tábua de corte. Usando uma tesoura de cozinha, corte ao longo dos dois lados da espinha dorsal para removê-la. Vire o frango com o peito para cima e abra-o de forma que as coxas fiquem voltadas para fora; pressione firmemente a parte superior para achatar o frango. Mergulhe o frango na salmoura e leve à geladeira por pelo menos 6 horas e até 12 horas.

Retire o frango da salmoura e enxágue bem com água; seque com papel-toalha. Coloque com o peito para cima em uma assadeira e leve à geladeira, sem cobrir, para secar a pele por pelo menos 30 minutos.
Tempere o frango com sal. Envolva dois tijolos em papel alumínio. Aqueça duas frigideiras grandes de ferro fundido ou antiaderentes em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em cada uma. Coloque um pedaço de frango com a pele virada para baixo em cada frigideira e espalhe o alho e o tomilho ao redor. Coloque um tijolo envolto em papel alumínio sobre cada pedaço de frango e cozinhe até dourar, por cerca de 20 minutos, girando as frigideiras conforme necessário para um cozimento uniforme.
Retire os tijolos e vire os frangos com cuidado (os tijolos não serão mais necessários); continue assando até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 74°C (165°F), por mais 20 a 25 minutos. Corte cada frango ao meio e sirva com molhos romesco e chimichurri.
Molho Romesco

Misture 225 g de tomates-cereja e 4 dentes de alho (com casca) com 2 colheres de sopa de azeite e 1/4 de colher de chá de sal grosso; espalhe em uma assadeira. Asse no forno a 175 °C até ficarem macios, por 20 minutos; deixe esfriar e esprema o alho para fora da casca. Combine os tomates, o alho, 3/4 de xícara de pimentões assados picados, 1/4 de xícara de vinagre de Jerez, 1 colher de sopa de mel, 1/2 colher de chá de sal grosso e uma pitada de flocos de pimenta vermelha em um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela com 1/2 xícara de amêndoas fatiadas e torradas. Aos poucos, incorpore 1/3 de xícara de azeite, mexendo sempre.
Molho Chimichurri

Coloque 6 dentes de alho (com casca) em uma folha de papel alumínio; regue com azeite e feche bem, formando um pacote. Asse no forno a 175°C (350°F) até ficarem macios, por cerca de 20 minutos; deixe esfriar, esprema o alho para fora da casca e amasse até formar uma pasta. Misture 1 maço de manjericão (fatiado finamente), 1 maço de salsa picada finamente, 1/4 de maço de orégano picado finamente, 1/3 de xícara de vinagre de Jerez, 2 chalotas picadas finamente, 1/2 colher de chá de sal grosso e pimenta-do-reino a gosto. Aos poucos, incorpore 1/3 de xícara de azeite, mexendo sempre.