Costeletas de porco ao molho de pêssego e mostarda

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Se você for grelhar costeletas de porco com osso em uma churrasqueira, prepare um molho barbecue especial com geleia de pêssego, mostarda em grãos e bourbon. Você pode preparar o molho com antecedência. Pincele-o na carne enquanto ela cozinha, e o porco, junto com os toques defumados, absorverá a agradável doçura, o picante e a acidez — uma verdadeira explosão de sabores! Coloque o molho que sobrar na mesa, pois seus convidados certamente vão querer mergulhar as costeletas nele.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

4 costeletas de porco naturais, com 4 cm de espessura.
Óleo de cártamo ou de milho, para lubrificar
Sal grosso
pimenta-do-reino moída na hora

Molho barbecue de pêssego e mostarda

3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
0,5 xícara de mostarda granulada
1/4 de xícara de mostarda Dijon
3/4 de xícara de geleia ou compota de pêssego
1 colher de sopa de bourbon
0,5 colher de chá de sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a sua churrasqueira, preparando as zonas de calor direto e indireto. Coloque uma assadeira sob a grelha, no lado mais frio da churrasqueira.
Pincele as costeletas de porco com óleo dos dois lados e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por 15 minutos.

Grelhe a carne de porco em fogo direto até dourar dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado.
Em seguida, transfira os hambúrgueres para a parte mais fria da grelha e pincele com um pouco de molho barbecue de pêssego e mostarda. Cozinhe, com a tampa fechada, virando e pincelando com o molho a cada 5 minutos, até que um termômetro inserido na lateral do hambúrguer registre 60°C (140°F), por cerca de mais 15 minutos. Deixe descansar por 10 minutos. Regue os hambúrgueres com o molho e sirva.
Molho barbecue de pêssego, mostarda e bourbon

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione o vinagre e cozinhe em fogo baixo até o líquido quase evaporar completamente e ficar com a consistência de areia molhada, cerca de 4 minutos. Adicione a mostarda e a geleia ou compota. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a compota derreter, cerca de 1 minuto. Retire a panela do fogo e misture o bourbon e o sal.
Rendimento: aproximadamente 1 xícara e ¼

Observação

O bourbon é adicionado no final e deixado evaporar para dar ao molho seu sabor único. Este molho típico do sul dos Estados Unidos harmoniza perfeitamente com carne de porco, mas também combina bem com frango, pato ou vitela.