Cogumelos à Bourguignon
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 6
Calorias 356, gordura total 13 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 11 G., carboidratos 46 G., fibra 7 G., colesterol 43 mg, sódio 990 mg, açúcar 9 G.
Porção: 1 de 6
Calorias 356, gordura total 13 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 11 G., carboidratos 46 G., fibra 7 G., colesterol 43 mg, sódio 990 mg, açúcar 9 G.
Esta receita transforma o clássico boeuf bourguignon francês, um ensopado de carne e legumes, em um prato vegetariano requintado. A combinação de diversos tipos de cogumelos adiciona riqueza e umami ao molho, enquanto a pastinaca e a cenoura macias proporcionam a textura ideal. Sirva o bourguignon de cogumelos com macarrão de ovo, purê de batatas ou polenta.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 900 g de cogumelos variados (como cogumelos cremini, cogumelos ostra e shiitake), limpos e cortados em quartos ou em fatias grossas.
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 cenouras médias, cortadas diagonalmente em fatias de 2 cm de espessura (cerca de 220 g)
- 3 pastinacas pequenas, cortadas diagonalmente em fatias de 2 cm de espessura (cerca de 220 g)
- 1 cebola grande, fatiada finamente
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco (cerca de 6 ramos)
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara de vinho tinto seco (como Pinot Noir)
- 2 xícaras de caldo de legumes ou cogumelos
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
- Macarrão de ovo largo, para servir
- Salsa fresca picada, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande ou caçarola, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver bem quente e crepitante, adicione metade dos cogumelos, espalhando-os em uma camada uniforme, e cozinhe, sem mexer, até que estejam bem dourados na parte de baixo, de 3 a 4 minutos. Mexa os cogumelos e continue cozinhando até que estejam macios, por mais 3 minutos. Transfira-os para um prato com uma escumadeira. Adicione a colher de sopa de azeite restante e os cogumelos restantes à panela. Cozinhe da mesma maneira e transfira-os para o mesmo prato.
- Na mesma panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e adicione as cenouras, as pastinacas e a cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja translúcida e as pastinacas estejam douradas em alguns pontos, cerca de 6 minutos. Adicione o extrato de tomate, o tomilho, o alho, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe até que o alho esteja macio e o extrato de tomate esteja vermelho-tijolo, por mais 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver em fogo baixo até reduzir pela metade, de 2 a 3 minutos.
- Devolva os cogumelos à panela e adicione o caldo, a folha de louro, uma boa pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até que os cogumelos estejam bem macios e o molho tenha reduzido um pouco, por 20 a 25 minutos.
- Entretanto, em uma tigela pequena, misture a farinha com a colher de sopa de manteiga restante até formar uma pasta grossa. Incorpore a pasta ao molho, mexendo bem, e continue cozinhando em fogo baixo até o molho engrossar e atingir a consistência de um molho gravy, por cerca de 10 minutos. Retire as folhas de louro. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva sobre talharim largo, polvilhado com salsa picada.
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