Wellington de cogumelos com molho cremoso de cenoura

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Inspirados no famoso prato festivo Wellington, criamos um rolinho vegetariano de legumes. Ele é feito com duxelles (uma pasta de cogumelos, chalotas e ervas finamente picadas e cozidas na manteiga), e aqui, mais uma vez, todos os ingredientes são cuidadosamente selecionados. Este rolinho, envolto em uma massa folhada, agrada até os paladares mais exigentes e pode ser servido com um vibrante molho de cenoura. Além disso, ele tem menos calorias do que um Wellington tradicional, permitindo que você adicione mais pratos ao menu. A apresentação também impressionará seus convidados.

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 200, gordura total 12 G., gorduras saturadas G., proteínas 6 G., carboidratos 17 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Versão vegetariana do sanduíche Wellington com molho cremoso de cenoura.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Wellington

4 cogumelos Portobello grandes
250 g de cogumelos shiitake, sem os talos, fatiados finamente.
1 folha de massa folhada congelada, descongelada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa (15 g) de manteiga sem sal
1 chalota, fatiada finamente
Sal grosso e pimenta-do-reino moída
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco (de 2 ramos grandes)
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa. migalhas de pão
Farinha para o trabalho
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 ovo grande, batido
Sal marinho

Molho de cenoura e creme

3 cenouras médias, cortadas em cubos
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
Sal grosso
30 g de queijo cremoso
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

Salada

1 pé de alface frisée, lave e seque as folhas e rasgue-as em pedaços.
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: cogumelos portobello, cogumelos shiitake, cenoura, Requeijão cremoso, salada de frisée, vinho branco, vinagre de vinho, migalhas de pão, Mostarda Dijon, folha de louro, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para WellingtonRetire os talos e as membranas dos cogumelos Portobello. Corte os chapéus ao meio e, em seguida, fatie-os em pedaços de 0,5 cm.

Aqueça o óleo vegetal e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a chalota, mexendo sempre, até ficar macia, de 2 a 3 minutos. Adicione os cogumelos, 1/4 de colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo sempre, até os cogumelos começarem a amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione os cogumelos shiitake, o tomilho, 1/4 de colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios, cerca de 3 minutos.

Despeje o vinho branco, deixe ferver e mexa até que a maior parte do líquido tenha evaporado, por 2 a 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Incorpore 1 colher de sopa de farinha de rosca. Prove e ajuste o sal a gosto.
Coloque a assadeira no centro do forno e pré-aqueça o forno a 200°C.

Abra a massa folhada sobre uma folha de papel manteiga enfarinhada, formando um quadrado de 32 cm. Pincele com mostarda e polvilhe com a colher de sopa restante de farinha de rosca.

Espalhe o recheio de cogumelos pelas laterais, evitando as bordas. Cubra com a parte de baixo e forme um cilindro com cerca de 7 cm de diâmetro. Tenha cuidado para não deixar o recheio vazar. Pressione as bordas com um garfo. O cilindro deve ter cerca de 30 cm de comprimento.

Segure as bordas do papel manteiga e transfira o Wellington para uma assadeira. Pincele generosamente com ovo batido. Faça um desenho por toda a superfície do rocambole; polvilhe com sal marinho e pimenta.
Asse até dourar, de 40 a 45 minutos. Deixe descansar por alguns instantes.
Prepare o molho de cenoura.Enquanto o Wellington assa: Em uma panela pequena, ferva 2 xícaras de água com as cenouras, o alho, a folha de louro e ½ colher de chá de sal. Cozinhe até que as cenouras estejam macias, de 10 a 12 minutos. Retire e descarte a folha de louro e transfira a mistura para um liquidificador.

Bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o cream cheese, o vinagre de vinho tinto e 1/2 colher de chá de sal, e bata até ficar homogêneo. O molho pode ser preparado com até um dia de antecedência, refrigerado e armazenado na geladeira, sendo reaquecido antes de servir. Despeje o molho em molheiras individuais.

Observação

Se for usar um liquidificador, deixe o molho picante esfriar por 5 minutos e, em seguida, encha o liquidificador apenas até a metade. Tampe, mas não feche completamente para evitar o acúmulo de pressão. Cubra com um pano de prato e bata até obter uma mistura homogênea..
Para a saladaMisture a salada de alface frisée com azeite, vinagre de vinho, uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída.

Coloque o Wellington em uma travessa e disponha a salada por cima. Corte o pão em 6 fatias iguais e sirva com a salada e o molho de cenoura.