Boeuf Bourguignon na Panela

Votos: 1

Como preparar Boeuf Bourguignon em uma panela

Tempo: 4 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 976, gordura total 50 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 50 G., carboidratos 59 G., fibra 6 G., colesterol 210 mg, sódio 1513 mg, açúcar 8 G.

Esta receita combina o boeuf bourguignon francês com a torta de carne americana. A carne, cozida lentamente com cogumelos em vinho tinto, é assada em uma panela coberta com massa folhada e levada ao forno até formar uma deliciosa crosta dourada, perfumada com ervas aromáticas. A beleza desta receita reside na possibilidade de montar a torta com antecedência e congelá-la até a hora de servir, sem precisar descongelá-la antes de assar. É perfeita para preparar um jantar festivo com antecedência ou simplesmente para ter um prato delicioso e quase pronto à mão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ensopado

2 folhas de louro
8 ramos de tomilho
1/4 de xícara de óleo vegetal
1,3 kg de paleta bovina, cortada em cubos
4 fatias grossas de bacon (cerca de 140 g), cortadas em pedaços.
450 g de cenouras, cortadas ao meio longitudinalmente e depois em pedaços de 2,5 cm.
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de extrato de tomate
3 colheres de sopa de farinha
0,5 xícaras de conhaque ou brandy
1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco
2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
450 g de cogumelos champignon, cortados ao meio
1 pacote (450 g) de cebolas pérola congeladas, descongeladas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Bolo

3 xícaras de farinha + farinha extra para trabalhar com a massa
1/4 de xícara de salsa fresca picada
1/4 de xícara de cebolinha fresca picada
220 g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
1 ovo grande

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, bacon, cenoura, bouquet garni, folha de louro, tomilho, cogumelos champignon, conjuntos de cebola, vinho tinto, conhaque, conhaque

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a folha de louro e o tomilho em um pequeno pedaço de gaze e amarre bem as pontas para formar uma trouxinha; reserve.
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Tempere a carne com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe a carne em porções, virando-a, até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato e adicione o bacon à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione a cenoura, a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo para incorporar, cerca de 1 minuto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

Adicione o conhaque à panela e cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo, até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho, o caldo de galinha, o pano de queijo, a carne dourada e o suco que se formou na panela e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio, tampe e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente e raspando os pedacinhos dourados do fundo, até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado, cerca de 2 horas. Retire o pano de queijo.
Entretanto, prepare a massa.:

Em um processador de alimentos, misture a farinha com 1,5 colher de chá de sal e pulse algumas vezes. Adicione a salsinha e a cebolinha e pulse novamente. Em seguida, adicione a manteiga e pulse de 8 a 10 vezes até que a mistura fique com a aparência de grãos grossos. Adicione 1/2 xícara de água gelada e pulse até que a massa comece a se formar, adicionando mais 1 a 2 colheres de sopa de água gelada, se necessário. Transfira a massa para um pedaço grande de filme plástico e forme um disco; embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos ou durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Termine de cozinhar o ensopado:

Em uma frigideira grande, aqueça a colher de sopa restante de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados, cerca de 7 minutos. Adicione-os à panela com o ensopado, juntamente com as cebolinhas e a manteiga, e misture bem. Transfira o ensopado para uma travessa oval de 3 a 4 litros ou uma assadeira de 23x33 cm e reserve para esfriar.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 30 x 38 cm (12 x 15 polegadas) com 0,3 cm (0,3 cm) de espessura. Bata o ovo com 1 colher de sopa de água; pincele as bordas da forma com o ovo batido, deixando uma pequena sobra. Dobre a massa sobre o recheio e pressione-a contra as laterais da forma; apare o excesso, deixando uma sobra de 2,5 cm (1 polegada). Faça alguns cortes na parte superior para permitir que o ar escape.
Pincele a massa com ovo batido. Asse até dourar e o recheio borbulhar, por cerca de 45 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas de congelamento

A torta de frango pode ser congelada. Forre uma forma com a massa, cubra e faça cortes na superfície. Envolva bem em papel alumínio e congele por até 3 semanas. Pincele a massa com um ovo batido (1 ovo batido com 1 colher de sopa de água) e asse a 190°C (375°F), sem descongelar, por cerca de 1 hora e meia.