Filé boeuf bourguignon
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
O boeuf bourguignon, ou carne à Borgonha, é um dos pratos franceses mais famosos, tendo percorrido o caminho das mesas camponesas à alta gastronomia. O prato recebeu seu nome não por sua região de origem, como se poderia esperar, mas pelo uso do vinho tinto da Borgonha, que é utilizado para criar o delicioso molho boeuf bourguignon. Esta receita de boeuf bourguignon utiliza o filé mignon mais macio, que não requer braseamento, reduzindo significativamente o tempo de cozimento e tornando-o uma iguaria digna de ocasiões especiais. Sele os bifes e adicione-os ao molho com legumes, cogumelos e bacon alguns minutos antes de estarem completamente prontos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 filé mignon bovino (1,3 kg), aparado
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída para temperar a carne + 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta.
- 3-4 colheres de sopa de azeite
- 110 g de bacon em cubos
- 2 dentes de alho amassados
- 1,5 xícaras de vinho tinto seco, como Borgonha ou Chianti.
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 ramo de tomilho
- 220 g de cebolas pérola, descascadas
- 8 a 10 cenouras, cortadas na diagonal em fatias de 2,5 cm de espessura.
- 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de farinha
- 220 g de cogumelos, fatiados com 0,5 cm de espessura (de cultivo ou selvagens)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Com uma faca afiada, corte a carne em fatias de 2,5 cm de espessura, no sentido contrário às fibras. Tempere ambos os lados com sal e pimenta. Em uma frigideira grande de fundo grosso, em fogo médio-alto, cozinhe as fatias de carne em lotes, adicionando 2 a 3 colheres de sopa de azeite, até que a carne esteja dourada por fora e malpassada por dentro, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire a carne da frigideira e transfira para uma travessa.
- Na mesma frigideira, cozinhe o bacon em fogo médio-baixo por 5 minutos, até dourar e ficar crocante. Retire o bacon e reserve. Escorra toda a gordura da frigideira, reservando 2 colheres de sopa. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.
- Despeje o vinho tinto na panela e cozinhe em fogo alto por 1 minuto, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, o tomilho, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio-alto por 10 minutos. Coe o molho e retorne-o à panela. Adicione a cebola e as cenouras e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, até que o molho reduza um pouco e os legumes estejam macios.
- Com um garfo, misture 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga e farinha até formar uma pasta e incorpore delicadamente ao molho. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.
- Entretanto, em uma frigideira separada, refogue os cogumelos em 1 colher de sopa (15 g) de manteiga e 1 colher de sopa de azeite por 10 minutos, até que estejam dourados e macios.
- Adicione a carne fatiada, os cogumelos e o bacon à panela com os legumes e o molho. Tampe e aqueça por 5 a 10 minutos. Tenha cuidado para não cozinhar demais. Tempere com sal e sirva imediatamente.
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