Boeuf Bourguignon - uma receita clássica

Votos: 10

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Um dos pratos de carne bovina mais deliciosos, o Boeuf Bourguignon, ou carne à Borgonhesa, é um corte de carne assado e cozido lentamente em caldo de vinho, daí o nome, já que o Boeuf Bourguignon era tradicionalmente preparado com vinho da Borgonha. Cenouras, cebolas pérola, cogumelos e bacon também são cozidos junto com a carne. O longo cozimento permite que todos os ingredientes liberem seus sabores e sucos, resultando em uma carne macia que derrete na boca. Você pode servir o Boeuf Bourguignon com qualquer acompanhamento ou, de forma mais criativa, dispor a saborosa carne, os legumes e o molho sobre fatias de pão torrado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,2 kg de paleta bovina, cortada em cubos de 2,5 cm.
240 g de bacon curado a seco, defumado em madeira de macieira, com baixo teor de gordura e cortado em cubos.
1 colher de sopa de azeite
450 g de cenouras, cortadas na diagonal em pedaços de 2,5 cm.
2 cebolas picadas
2 colheres de chá de alho picado (2 dentes)
0,5 xícaras de conhaque
1 garrafa (750 ml) de um bom vinho tinto seco, como um Côtes du Rhône ou um Pinot Noir.
1 lata (2 xícaras) de caldo de carne
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco (ou 0,5 colher de chá de tomilho seco)
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, à temperatura ambiente, divididas
3 colheres de sopa de farinha
450 g de cebolas inteiras congeladas (cebolas pérola)
450 g de cogumelos frescos sem talos, cortados em fatias grossas.
Pão rústico ou de fermentação natural, torrado ou grelhado e esfregado com alho, para servir.
0,5 xícara de salsa fresca picada, para servir.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 120°C.
Aqueça o azeite em uma wok grande. Adicione o bacon e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar. Transfira o bacon para um prato grande com uma escumadeira.

Seque a carne com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Coloque a carne em uma única camada na assadeira e frite em óleo quente por 3 a 5 minutos, até dourar por todos os lados. Transfira os cubos fritos para um prato com o bacon e continue fritando o restante da carne.
Na mesma panela de azeite, refogue a cenoura, a cebola, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola dourar. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Despeje o conhaque, afaste-se e deixe ferver em fogo para evaporar o álcool. Retorne a carne e o bacon à panela.
Despeje o vinho e caldo de carne suficiente para quase cobrir completamente a carne. Adicione o extrato de tomate e o tomilho. Deixe ferver, tampe bem a panela e asse no forno por 1 hora e 15 minutos, ou até que a carne e os legumes estejam bem macios ao serem perfurados com um garfo.
Misture 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga e farinha com um garfo e incorpore ao ensopado. Adicione as cebolas congeladas. Refogue os cogumelos em 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga por 10 minutos, até dourarem, e adicione-os ao ensopado. Deixe o ensopado ferver no fogão, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Tempere com sal a gosto.
Para servir, toste o pão na torradeira ou no forno. Esfregue um dos lados de cada fatia com a parte cortada de um dente de alho. Para cada porção, coloque a carne cozida sobre uma fatia de pão e polvilhe com salsa.

Recomenda-se um vinho de Bordeaux para acompanhar este prato.

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