Boeuf Bourguignon

Votos: 8

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Um prato tradicional francês de carne bovina cozida lentamente em um molho rico feito com caldo de carne e vinho tinto da Borgonha, além de alho, cenouras, cebolas e cogumelos. O boeuf bourguignon se destaca por sua técnica de preparo única, que resulta em uma carne excepcionalmente macia e um molho rico e aromático com legumes. Grandes pedaços de carne são primeiro selados em gordura de bacon até ficarem dourados, depois misturados com legumes e especiarias, regados com o vinho e o caldo, e o prato inteiro é cozido lentamente no forno. Cebolas e cogumelos são refogados separadamente e adicionados ao boeuf bourguignon no final. Prepare o prato com um dia de antecedência e saboreie plenamente seu sabor mágico após a marinada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,1 kg de bife flat iron ou tri-tip, cortado em cubos de 4 cm.
6 fatias grossas de bacon, picadas finamente.
2 cenouras médias, cortadas em cubos
2 cebolas médias, picadas
1 ramo de tomilho fresco
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 ramo de salsa fresca + mais para servir
talo de aipo de 10 cm
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de extrato de tomate
0,5 xícaras de conhaque
2 xícaras de vinho tinto seco, como Borgonha ou Côte du Rhône
2 xícaras de caldo de carne
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3/4 de xícara de cebolas pérola, descascadas
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de cogumelos champignon, cortados em 4 pedaços

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, cogumelos champignon, conjuntos de cebola, salsão, cenoura, folha de louro, tomilho, vinho tinto, conhaque, bouquet garni, bacon

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Aqueça uma panela de ferro fundido de 6 a 8 litros em fogo médio; adicione o bacon e frite rapidamente. Transfira com uma escumadeira para um prato grande, reservando a gordura derretida na panela.

Seque a carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque os cubos de carne na assadeira em uma única camada (ou em lotes) e cozinhe por 3 a 5 minutos, até dourar por todos os lados. Transfira com uma escumadeira para o prato com o bacon.
Adicione as cenouras e as cebolas à panela e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, por 7 a 8 minutos. Tempere com sal e pimenta. Enquanto isso, prepare o "bouquet garni": amarre o tomilho, a folha de louro, o alho, a salsa e o aipo com barbante culinário (pressione o alho contra o talo de aipo).
Devolva o bacon e a carne à panela. Adicione a farinha e mexa por alguns minutos, até que a carne esteja revestida. Adicione o extrato de tomate. Despeje o conhaque e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Em seguida, despeje o vinho tinto e cozinhe até reduzir pela metade novamente, cerca de 10 minutos. Adicione o caldo e o bouquet garni à panela e deixe ferver em fogo baixo. Mexa delicadamente, tampe e leve ao forno; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora e meia.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as cebolas pérola e cozinhe até ficarem levemente macias, cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar e 1/4 de xícara de água; cozinhe em fogo baixo até a água evaporar e as cebolas ficarem douradas, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos; cozinhe até dourarem, de 3 a 4 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino; reserve a frigideira.
Com uma escumadeira, retire a carne da panela. Deixe o molho descansar por alguns minutos, depois retire a gordura da superfície e descarte. Volte a carne para a panela. Adicione as cebolinhas e os cogumelos; aqueça bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e polvilhe com salsa. O sabor do prato fica ainda melhor no dia seguinte.

Este prato harmoniza perfeitamente com vinho tinto feito com uvas Zinfandel.