Rolinho de carne de porco com recheio de cogumelos
Votos: 1
Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Porções: 6-8
Complexidade: média
Porções: 6-8
Com sua aparência marcante e sabor multifacetado, este rocambole de carne recheado com cogumelos silvestres aromáticos será uma adição muito mais atraente à sua mesa de Natal do que um simples assado. Você pode servi-lo como aperitivo ou como prato principal com um acompanhamento. É mais fácil de preparar do que parece, já que o lombo de porco é facilmente cortado e enrolado em uma folha fina. Tudo o que você precisa fazer é cobri-lo com cogumelos e alho fritos, enrolar bem e amarrar com barbante. O rocambole é assado em uma grelha dentro de uma assadeira, que coleta todo o suco delicioso. Esse suco, então, se transforma em um molho saboroso para o rocambole.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 7 colheres de sopa de azeite
- 450 g de cogumelos silvestres (como cogumelos ostra e/ou cogumelos cabeça de carneiro), limpos e fatiados
- 1 cabeça pequena de alho, amassada
- 0,5 xícara de salsa picada finamente
- 1 colher de sopa de tomilho picado finamente + 2 ramos
- 1 colher de sopa de alecrim picado finamente + 1 ramo
- 1 lombo de porco desossado (pesando entre 1,5 e 2 kg)
- 1/4 colher de sopa de xerez seco
- 1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
- 1 colher de sopa (15 g) de manteiga
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Ajuste as grelhas do forno nos terços inferior e superior e pré-aqueça a 175 °C (350 °F). Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos. Mexa e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, por mais 4 a 5 minutos. Empurre os cogumelos para um lado da frigideira. Adicione mais 1 colher de sopa de azeite e o alho ao outro lado da frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 30 segundos. Incorpore o alho aos cogumelos e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.
- Entretanto, em uma tigela pequena, misture a salsa, o tomilho e o alecrim picados, 3 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal e pimenta.
- Corte a carne de porco em pedaços: Insira uma faca no lombo a 2/3 da sua profundidade, paralela à tábua de corte. Comece a fatiar o lombo longitudinalmente, puxando a carne para trás com a outra mão até que se abra em uma peça plana de espessura uniforme. Tempere o lombo com sal e pimenta, pincele a parte superior com óleo vegetal e polvilhe com cogumelos. Enrole o lombo e amarre com barbante culinário a cada 2,5 cm ao longo de todo o comprimento. Tempere com sal e pimenta.
- Coloque uma grelha em uma assadeira grande. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque o lombo de porco, com a parte da gordura para baixo, e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos. Continue cozinhando, virando, até dourar por todos os lados, por mais 1 a 2 minutos. Transfira o lombo, com a costura para baixo, para a grelha na assadeira. Asse na grade inferior do forno até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne (não no recheio) registre 57°C (135°F), de 1 hora a 1 hora e 15 minutos. Transfira o lombo de porco na grelha para uma tábua de corte, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 30 minutos.
- Entretanto, retire o excesso de gordura do líquido restante na assadeira e adicione o xerez. Coloque a assadeira sobre duas bocas do fogão e aqueça em fogo médio-alto. Adicione os ramos de tomilho e alecrim e cozinhe, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau e mexendo, até que o líquido reduza pela metade, cerca de 1 minuto. Transfira para uma panela pequena, adicione o caldo de galinha e deixe ferver em fogo baixo. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até que o líquido reduza um pouco, de 4 a 5 minutos. Incorpore a manteiga e tempere com sal. Coe o molho em uma peneira fina.
- Coloque o rolo em uma tábua de corte e retire o barbante; corte em fatias de 1 cm de espessura. Transfira para uma travessa e sirva com o molho.
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