Costeletas de porco natural com recheio de cogumelos

Votos: 1

Como preparar costeletas de porco naturais recheadas com cogumelos

Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Impressione seus convidados com este lombo de porco recheado e empanado, bem crocante. Para preparar este prato requintado, você precisará de costeletas de lombo de porco grossas e naturais, cada uma com dois ossos. Cortes profundos nas laterais da carne são feitos e recheados com uma mistura de cogumelos fritos, pancetta, queijo e sálvia. Cada costeleta é então empanada em uma mistura de farinha de rosca panko grossa e temperos, e frita em uma frigideira até dourar. Termine o cozimento no forno até que o recheio esteja aquecido e o queijo derretido, e sirva imediatamente. Com esta receita, você não precisa se preocupar com acompanhamento — basta abrir uma garrafa de vinho branco seco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmoura

4 costeletas de porco naturais com osso (total de 1,3 a 1,8 kg)
5 colheres de sopa de água
1/4 de xícara de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de sálvia seca
1 colher de sopa de alho granulado

Enchimento

2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
0,5 xícara de pancetta em cubos
6 xícaras de cogumelos cremini, fatiados bem fininhos
1/4 de xícara de chalotas picadas
1 colher de chá de folhas de sálvia fresca picadas
0,5 xícara de queijo fontina ralado

Empanar

1 colher de chá de tempero italiano
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3/4 de xícara de farinha de rosca panko
0,5 xícaras de farinha
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de gordura de bacon derretida

Molho

1/4 de xícara de chalotas picadas
1 xícara de caldo de galinha
2 colheres de sopa de mostarda Dijon granulada
2 colheres de sopa de iogurte natural
2 colheres de chá de suco de limão
0,5 colher de chá de sal grosso
1 colher de sopa de salsa picada para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: lombo de porco, carne de porco, Cogumelos Crimini, queijo Fontina, Mostarda Dijon, pancetta, Temperos italianos, grânulos de alho, sábio, farinha de rosca panko, suco de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Salmoura:

Lave e seque as costeletas de porco. Faça um corte na lateral de cada costeleta, com 8 a 10 cm de comprimento e profundidade suficiente para alcançar o osso. Junte os ingredientes restantes em um saco plástico com fecho hermético, feche e leve à geladeira por 1 a 2 horas.
Enchimento:

Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Assim que a manteiga derreter e espumar, adicione a pancetta e cozinhe até ficar crocante. Transfira para um prato forrado com papel-toalha, descartando a gordura da panela. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, por 6 minutos. Adicione a chalota, a sálvia e metade da pancetta frita e cozinhe por mais 3 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar, espalhando uniformemente. Assim que o recheio esfriar, incorpore o queijo fontina. Reserve o restante da pancetta para servir.

Retire os bolinhos da salmoura e seque-os com papel toalha. Recheie-os com o recheio frio e feche as aberturas com palitos. Reserve o restante do recheio para o molho.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Empanar:

Numa panela rasa ou tigela, adicione o tempero italiano, a pimenta, farinha de rosca panko e farinha. Misture bem. Coloque os ovos em outra tigela rasa e bata.

Passe os bifes no ovo, depois na farinha de rosca, pressionando firmemente para que a farinha grude. Repita com todos os bifes.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a gordura do bacon. Quando a gordura começar a brilhar, adicione as costeletas de porco e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Segure cada costeleta com cuidado usando uma pinça e doure os lados. Coloque as costeletas em uma grelha sobre uma assadeira e leve ao forno. Asse até que a temperatura interna da carne atinja 57°C (135°F) em um termômetro de carne, de 10 a 15 minutos. Retire do forno e cubra a carne com papel-alumínio, sem apertar muito.
Molho:

Na mesma frigideira em que fritou os bifes à milanesa, adicione as chalotas e o restante do recheio de cogumelos e refogue em fogo médio por 4 a 5 minutos. Deglace a frigideira com o caldo e raspe os pedacinhos dourados do fundo. Incorpore a mostarda e o iogurte até obter um creme homogêneo, depois adicione o suco de limão e tempere com sal.
Retire os bifes da assadeira, remova os palitos e transfira a carne de porco para uma travessa. Regue com o molho. Polvilhe com salsa e o restante da pancetta e sirva imediatamente.

O vinho Sauvignon Blanc harmoniza perfeitamente com este prato.