Boeuf bourguignon - carne bovina ao estilo da Borgonha

Votos: 4

Como preparar Boeuf Bourguignon (Carne à Borgonhesa)

Tempo: 16 horas mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Esta versão de um clássico ensopado francês, além de carne bovina, leva bacon, cogumelos e batatas — o prato perfeito, substancioso e reconfortante, para um dia frio de inverno. Para preparar este ensopado, você precisará de um caldeirão ou uma panela larga e de fundo grosso que possa ir ao forno. Comece o preparo na noite anterior, marinando a carne em um vinho tinto temperado (de preferência Borgonha). Deixe marinar durante a noite e o sabor irá impressionar. Em seguida, os pedaços de carne são selados em lotes até ficarem dourados, combinados com os demais ingredientes, e o boeuf bourguignon é assado no forno até ficar pronto.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada

2 kg de paleta bovina, cortada em pedaços de 2,5 cm.
5 dentes de alho amassados
3 folhas de louro frescas
2 cenouras, descascadas e cortadas ao meio
2 talos de aipo, cortados ao meio
1 cebola grande, descascada e cortada em 4 pedaços.
1 garrafa (0,75 l) de vinho tinto, como Borgonha

Ensopado

0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
220 g de bacon (em pedaços), cortado em barras.
450 g de cogumelos champignon, cortados ao meio
2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 0,5 cm.
2 talos de aipo, cortados em cubos de 0,5 cm.
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande, descascada e cortada em cubos de 0,5 cm.
1/4 de xícara de extrato de tomate
3-4 xícaras de caldo de galinha
1 ramo de tomilho fresco
450 g de batatas vermelhas pequenas, cortadas em 4 pedaços.
0,5 maço de cebolinha fresca picada finamente, para servir.
Pão sem casca, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinada:
Em uma tigela grande ou recipiente, misture o alho, as cenouras, o aipo, a cebola e o vinho. Adicione a carne, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Esta etapa é crucial, pois determina o sabor do prato.
Ensopado:
Retire a carne da marinada. Coe a marinada; descarte os legumes e a folha de louro. Reserve 2 xícaras da marinada.

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Despeje azeite em uma panela grande e larga ou em uma panela de ferro fundido e aqueça em fogo médio-alto. Tempere a carne com sal e passe na farinha; faça isso pouco antes de adicionar a carne à panela. Adicione a carne à panela quente, tomando cuidado para não sobrecarregar; você precisará cozinhá-la em quatro porções. Doure a carne completamente de todos os lados, por 12 a 15 minutos. Transfira-a da panela para uma assadeira.
Após fritar as duas primeiras porções, deglace a frigideira adicionando 1/2 xícara da marinada reservada e raspando os pedacinhos grudados. Escorra o líquido para uma tigela pequena. Adicione mais azeite à frigideira para cobrir o fundo e frite as duas porções restantes de carne. Transfira a carne para uma assadeira. Deglace a frigideira novamente adicionando 1/2 xícara da marinada reservada e raspando os pedacinhos grudados.
Adicione o bacon e cozinhe até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos, as cenouras, o aipo, o alho e a cebola, e tempere com sal. Cozinhe até que a mistura comece a amolecer e fique perfumada, cerca de 10 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 a 2 minutos. Adicione a xícara restante da marinada e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela; mexa por 1 minuto.
Adicione a carne. Mexa e cozinhe até o vinho reduzir pela metade, de 1 a 2 minutos. Adicione caldo de carne suficiente para cobrir a superfície da carne. Junte a folha de louro e um ramo de tomilho. Tampe a panela, deixe o líquido ferver em fogo baixo e transfira para o forno.
Cozinhe a carne em fogo baixo por 2 horas. Adicione as batatas uma hora antes de estar pronta. Tampe e volte a carne ao forno por mais uma hora.
Retire a panela do forno e remova o excesso de gordura da superfície do ensopado. Polvilhe com cebolinha e sirva com pão para mergulhar.