Almôndegas de carne de porco e vitela com macarrão ao molho de cogumelos.

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1778, gordura total 100 G., gorduras saturadas 42 G., proteínas 92 G., carboidratos 120 G., fibra 8 G., colesterol 350 mg, sódio 1932 mg, açúcar 13 G.

Almôndegas suculentas de carne de porco e vitela em um molho aveludado de vinho com cogumelos, servidas com macarrão de ovo cozido. Tanto cogumelos champignon quanto cogumelos porcini secos são usados no preparo. O sabor é rico e multifacetado. Uma ótima ideia para um grande jantar de domingo em família!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Almôndegas

2 fatias de pão branco (sem casca)
1 xícara de leite integral ou creme de leite com 10% de gordura
600 g de carne de porco moída
600 g de carne de vitela picada
1 colher de sopa de parmesão ralado
4 dentes de alho ralados
2 ovos, levemente batidos
Um punhado de folhas de salsa fresca, picadas finamente.
Azeite extra virgem, para regar
Noz-moscada ralada na hora

molho de cogumelos

2 xícaras de caldo de galinha
1/4 de xícara de cogumelos porcini secos
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite extra virgem
220 g de cogumelos marrons, fatiados finamente
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado finamente
2 dentes de alho picados finamente
1 chalota, picada finamente
1 colher de sopa cheia de farinha
0,5 xícara de vinho Marsala ou vinho branco seco
0,5 xícara de creme de leite fresco
450 g de talharim largo ou tagliatelle
Salsa fresca picada finamente para decorar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Almôndegas:

Numa tigela pequena, mergulhe o pão no leite. Coloque a carne de porco e a vitela numa tigela maior. Esfarele o pão na tigela. Adicione o parmesão, o alho, os ovos, a salsa, um pouco de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada e misture delicadamente.

Coloque uma tigela com água morna por perto para manusear as almôndegas. Posicione grelhas sobre duas assadeiras com borda. Modele a mistura de carne em bolas de 4 cm (1,5 polegadas), umedecendo as mãos com água conforme necessário, e coloque-as sobre as grelhas (24 almôndegas por assadeira). Asse até ficarem macias, de 18 a 20 minutos.
molho de cogumelos:

Leve o caldo para ferver em uma panela pequena. Adicione os cogumelos secos e cozinhe até ficarem macios.
Entretanto, combine a manteiga e o azeite em uma panela e aqueça em fogo médio. Adicione os cogumelos frescos e cozinhe até dourarem, de 12 a 15 minutos. Adicione o tomilho, o alho e a chalota. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, por mais 2 a 3 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Deglace a panela com o vinho Marsala, mexendo com uma colher de pau e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.
Pique os cogumelos carnudos e adicione-os ao molho. Despeje a maior parte do caldo, reservando o fundo da panela. Adicione o creme de leite e cozinhe até o molho engrossar ligeiramente. Adicione metade das almôndegas ao molho. Reserve as almôndegas restantes para outro prato, como pimentões recheados com almôndegas e arroz.
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra o macarrão e divida-o entre as tigelas. Despeje o molho de almôndegas por cima e polvilhe com salsa.