Ensopado de frutos do mar com molho romesco

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Este ensopado de frutos do mar, rico e requintado, é uma delícia perfeita para as festas de fim de ano. Os legumes — batatas, cebolas e aipo — são cozidos em fogo brando em um caldo saboroso feito com molho romesco espanhol, preparado com tomates, nozes e pimentões. Camarões e mexilhões sem casca são adicionados alguns minutos antes do ensopado estar pronto. Quando os mexilhões abrirem, o ensopado estará pronto. Sirva em tigelas fundas e decore cada porção com um pedaço de bacalhau envolto em uma tripa crocante de presunto serrano — um verdadeiro destaque do prato. Acompanhe com uma gremolata de ervas frescas e uma fatia de pão torrado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Stu

0,7 kg de batatas pequenas brancas ou amarelas, cortadas em pedaços ou quartos.
1/4 de xícara de azeite extra virgem + um pouco mais para regar
2 talos pequenos de aipo, picados finamente
1 folha de louro grande e fresca
1 cebola picada finamente
1 pequeno ramo de salsa fresca, amarrado com barbante de cozinha.
1 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de frutos do mar

Molho Romesco

2 pimentas pasilla ou pimentas do Novo México secas, ou 1 pimenta ancho, sem sementes e sem talo.
Água ou caldo de galinha, conforme necessário.
1/4 de xícara de amêndoas Marcona torradas
1/4 de xícara de avelãs branqueadas e torradas
1 colher de sopa de páprica doce, simples ou defumada
4 pimentões piquillo assados em lata, bem escorridos
2 fatias (com 2 a 2,5 cm de espessura) de pão branco amanhecido, cortadas em cubos.
2 dentes de alho ralados ou amassados até formar uma pasta.
1 tomate grande ou 2 tomates médios bem maduros, ralados grosseiramente.
Um pouco de vinagre de xerez (cerca de 1,5 colher de sopa).
1/3 de xícara de azeite extra virgem

Frutos do mar

24 mexilhões ou amêijoas pequenas, lavadas com uma escova.
340 g de camarão médio, descascado e limpo.
Azeite extra virgem, para regar
4 fatias de presunto Serrano
4 filés grossos de bacalhau ou outro peixe branco comercial.
Fatias de pão crocante, para servir.
Gremolata, receita abaixo
1 dente de alho, cortado ao meio

Gremolata

1/4 de xícara de folhas de salsa fresca
2 ramos frescos de tomilho, folhas colhidas e picadas
1 filé de anchova
1 dente de alho ralado
Raspas de 1 limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: batatas amarelas, tomates, pimenta pasilla, pimenta piquillo, vinho branco, camarões, mexilhões, moluscos, bacalhau, raspas de limão, tomilho, Anchovas, folha de louro, páprica, avelãs, amêndoa, brinde

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho Romesco:

Em uma panela pequena, em fogo médio, toste as pimentas, pressionando-as com uma espátula de metal e virando-as ocasionalmente. Adicione água ou caldo suficiente para cobrir as pimentas e cozinhe até que amoleçam. Transfira as pimentas para um processador de alimentos, juntamente com um pouco do líquido do cozimento. Adicione as amêndoas, as avelãs, a páprica, o pimentão piquillo, o pão, o alho, o tomate, o vinagre e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Ligue o processador de alimentos e adicione o azeite em fio, lentamente, até obter um molho espesso e quase homogêneo.

Você pode preparar o molho romesco com antecedência e congelá-lo. Use-o como base para sopas ou para acompanhar carnes grelhadas ou frutos do mar..
Stu:

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione as batatas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe até dourar levemente, depois adicione o aipo, a folha de louro, a cebola e um ramo de salsa e cozinhe por 5 minutos. Despeje o vinho, mexendo e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Adicione o caldo e o molho romesco. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que as batatas estejam completamente macias.

Frutos do mar:

Adicione os mexilhões e os camarões ao ensopado e cozinhe, com a panela tampada, até que os mexilhões abram e os camarões estejam firmes e rosados. Descarte os mexilhões que não abrirem. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190 °C (350 °F). Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Envolva os filés de peixe em presunto cru, adicione-os à frigideira e cozinhe até ficarem crocantes dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado.
Transfira a panela para o forno e asse até que o peixe esteja cozido, cerca de 5 minutos. Retire o peixe do forno e deixe descansar na panela. Enquanto isso, toste o pão no forno. Sirva o ensopado em tigelas. Coloque um pedaço de peixe no centro de cada porção e cubra com uma colherada de gremolata.

Gremolata:

Coloque a salsa, o tomilho, as anchovas, o alho e as raspas de limão em uma tábua de corte e pique grosseiramente, misturando todos os ingredientes.
Esfregue o lado cortado do dente de alho no pão torrado e regue com azeite; sirva com o ensopado.

Observação

O ensopado sem frutos do mar pode ser coberto e refrigerado se preparado com antecedência. Reaqueça em fogo médio..