Batatas recheadas com molho romesco espanhol
Votos: 1
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Batatas recheadas com pimentões assados, tomates e farinha de rosca crocante podem ser apreciadas como aperitivo ou acompanhamento. Um alimento aparentemente sem graça como a batata se torna uma base maravilhosa para o vibrante e picante molho romesco. Este molho tradicional catalão surgiu no século XV graças à descoberta da América, que trouxe consigo tomates e diversos tipos de pimenta até então desconhecidos na Europa. Ele harmoniza bem não só com vegetais, mas também com pratos de carne e peixe.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 18 batatas novas (cerca de 450 g)
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 fatia de pão branco sem casca, rasgada em pedaços pequenos
- 0,5 colher de sopa. pimentões assados, pique grosseiramente
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 0,5 colher de chá de páprica defumada
- 1 tomate champanhe, sem o miolo e cortado em quatro partes
- 3 fatias finas de presunto serrano (cerca de 50 g)
- 2 colheres de sopa de creme azedo
- 1 colher de sopa de salsa picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, misture as batatas, 2 dentes de alho, pimenta-do-reino em grãos e 1 colher de chá de sal. Cubra com água fria e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos, ou até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com uma faca. Escorra e deixe esfriar até que as batatas estejam mornas, mas não muito quentes.
- Molho RomescoEnquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Corte os 2 dentes de alho restantes em fatias e adicione-os à frigideira junto com os pedaços de pão. Cozinhe, mexendo, até o pão dourar, por cerca de 3 minutos. Transfira para um processador de alimentos e adicione os pimentões assados, o vinagre, a páprica defumada, os tomates e 3/4 de colher de chá de sal. Bata até obter um purê homogêneo.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Frite a pimenta serrano, virando-a, até ficar crocante, por cerca de 2 a 3 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo e, em seguida, quebre em pedaços pequenos.
- EntradasCorte as batatas ainda mornas ao meio e use uma colher de medida (1/4 de colher de chá) para retirar uma pequena quantidade da polpa. Cubra cada metade com um pouco de molho romesco, creme azedo, pedaços crocantes de pimenta serrano e uma pitada de salsa.
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