Nhoque com ragu de cogumelos silvestres

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 412, gordura total 15 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 14 G., carboidratos 58 G., fibra 6 G., colesterol 8 mg, sódio 749 mg, açúcar 13 G.

O nhoque italiano cozido é servido com um incrível ragu de cogumelos silvestres, que confere ao prato um sabor rico e multifacetado. Esta receita utiliza nhoque comprado pronto ou pré-cozido, e o ragu é feito com uma mistura de cogumelos silvestres e champignon, complementada por cebola, cenoura, aipo e tomate, além de um buquê de especiarias aromáticas. Este prato é verdadeiramente único, perfeito para uma celebração em família ou para assistir ao seu filme favorito. Sirva cada porção com uma colherada de queijo mascarpone e folhas de hortelã fresca e desfrute dos sabores incríveis.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/3 de xícara de azeite
Meia cebola grande, picada
2 cenouras pequenas, cortadas em cubos
1 talo de aipo, cortado em cubos
0,9 kg de cogumelos silvestres com os talos aparados e os chapéus cortados em cubos, caso sejam grandes.
110 g de cogumelos, limpos e cortados em quartos.
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de tomates San Marzano inteiros em lata
2 folhas de louro
0,5 colher de chá de coentro em pó
0,5 colher de chá de sementes de funcho moídas
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
1 colher de sopa de tomilho fresco
0,7 kg de nhoque fresco, veja a receita passo a passo com fotos.
Queijo mascarpone e/ou hortelã fresca para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, aqueça metade do azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue até que estejam macios, por cerca de 5 minutos. Adicione metade dos cogumelos silvestres e cozinhe até dourar, de 3 a 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, depois empurre os legumes e os cogumelos para as laterais da panela. Adicione o restante do azeite e dos cogumelos silvestres e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Adicione os cogumelos Paris e cozinhe por mais um minuto. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, por cerca de 2 minutos. Despeje o vinho; cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, por mais 2 minutos. Adicione os tomates, 2 xícaras de água, a folha de louro, o coentro, o funcho, a pimenta calabresa, o tomilho, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos (se necessário, dilua com água). Tempere com sal e pimenta a gosto.

Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Adicione o nhoque, mexa e cozinhe por 1 minuto após subirem à superfície, cerca de 3 minutos no total.
Com uma escumadeira, transfira a mistura para a panela e mexa delicadamente em fogo baixo. Sirva com mascarpone e/ou hortelã.

nhoque

Asse 450 g de batatas em forno pré-aquecido a 220 °C (425 °F) até ficarem completamente cozidas, cerca de 1 hora. Deixe esfriar um pouco, corte ao meio e amasse com um amassador de batatas. Se preferir, amasse com um garfo.

Adicione 1 ovo, 120 g de queijo ralado, 4 colheres de sopa de manteiga derretida, 1 colher de chá de sal grosso e pimenta-do-reino moída a gosto às batatas; amasse com um garfo. Adicione 1/4 de xícara de farinha e sove até obter uma massa homogênea, adicionando mais farinha conforme necessário se a massa estiver pegajosa.

Em uma superfície enfarinhada, junte a massa formando uma bola e divida-a em 8 pedaços. Enrole cada pedaço em um cilindro de 30 cm de comprimento.

Divida a massa em pedaços iguais e coloque-os em assadeiras enfarinhadas. Congele até a hora de usar. O nhoque congelado pode ser armazenado no congelador em um recipiente hermético por até 1 mês..