Sopa cremosa de cogumelos silvestres
Votos: 4
Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: média
Porções: 5-6
Complexidade: média
Porções: 5-6
A sopa cremosa de Ina Garten, feita com três tipos de cogumelos silvestres frescos, tem um agradável aroma de tomilho. A sopa também possui um sabor rico graças aos alhos-porós salteados e ao caldo de cogumelos caseiro.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 150 g de cogumelos shiitake frescos
- 150 g de cogumelos portobello frescos
- 150 g de cogumelos cremini frescos (ou cogumelos boletos)
- 1 colher de sopa de azeite de boa qualidade
- 110 g mais 1 colher de sopa (15 g) de manteiga sem sal
- 1 xícara de cebola picada
- 1 cenoura picada
- 1 ramo de tomilho fresco, mais 1 colher de chá de folhas de tomilho picadas
- Sal grosso
- pimenta-do-reino moída na hora
- 2 xícaras (aproximadamente 2 talos) de alho-poró picado, incluindo a parte branca e a verde-clara.
- 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de creme de leite para beber (10% de gordura)
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 0,5 xícara de salsa fresca picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Limpe os cogumelos com papel toalha seco para garantir que estejam limpos. Não os lave! Retire os talos, limpe quaisquer partes estragadas e pique-os finamente. Corte os chapéus em pedaços de aproximadamente 1 cm de largura. Se forem grandes, corte-os em vários pedaços e reserve.
- Para preparar o caldo, aqueça o azeite e 1 colher de sopa (15 g) de manteiga em uma panela grande. Adicione os talos de cogumelo picados, a cebola, a cenoura, o ramo de tomilho, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta e cozinhe por 10 a 15 minutos em fogo médio, até que os legumes estejam macios. Despeje 6 xícaras de água na panela, aumente o fogo e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 30 minutos. Coe a mistura, separando-a do caldo. Você deverá obter 4,5 xícaras de caldo; se precisar de menos, adicione um pouco mais de água.
- Entretanto, derreta os 110 g de manteiga restantes em uma panela grande e adicione os alhos-porós. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até que os alhos-porós estejam dourados. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por mais 10 minutos, até que estejam dourados e macios. Incorpore a farinha e cozinhe por mais um minuto. Adicione o vinho branco e mexa a mistura por mais um minuto, raspando o fundo da panela. Despeje o caldo de cogumelos, adicione as folhas de tomilho picadas, 1 colher e meia de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino e aumente o fogo. Assim que a mistura ferver, deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Adicione os dois tipos de creme de leite, a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reaqueça a sopa cremosa, mas não deixe ferver. Sirva quente.
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