Nhoque de matzá com ragu de peito de boi

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 750, gordura total 35 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 36 G., carboidratos 71 G., fibra 9 G., colesterol 190 mg, sódio 1665 mg, açúcar 14 G.

Este prato substancioso combina duas iguarias populares da Páscoa judaica: peito bovino e matzá. É uma combinação interessante, inspirada no molho à bolonhesa italiano. Para facilitar o corte do peito bovino em pedaços para o ensopado, asse-o inteiro no forno até que fique bem macio e se desfaça facilmente. A carne kosher já é bastante salgada, portanto, não é necessário adicionar sal antes de grelhar. No entanto, se estiver usando carne não kosher, recomenda-se adicionar sal previamente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ensopado de peito bovino

1 kg de peito bovino kosher, com a camada de gordura aparada.
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias, picadas finamente (cerca de 3 xícaras)
2 cenouras picadas finamente (cerca de 1 xícara)
2 talos de aipo, picados finamente (cerca de 1/2 xícara)
6 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco picadas
1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picadas
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara de vinho tinto seco
2 latas de 800g de tomate pelado picado
2 xícaras de caldo de galinha ou carne levemente salgado
2 folhas de louro

nhoque

1,3 kg de batatas Russet-Burbank, bem lavadas.
2,5 xícaras de farinha de matzá
3 ovos grandes, levemente batidos
1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 160°C.
Ensopado de peito bovino:

Em uma panela grande de ferro fundido ou uma panela que possa ir ao forno e tenha tampa, aqueça o azeite em fogo médio até ficar bem quente. Adicione a carne, com a parte da gordura virada para baixo, e cozinhe até dourar, por cerca de 8 minutos. Com cuidado, vire a carne com uma pinça e cozinhe o outro lado por 6 a 8 minutos. Transfira para uma assadeira com borda.

Adicione a cebola, a cenoura e o aipo à panela e refogue, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, cerca de 6 minutos. Adicione o alho, o tomilho e o alecrim e cozinhe, mexendo sempre, até que liberem aroma, cerca de 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo sempre para não queimar, até que o extrato de tomate fique vermelho escuro e ligeiramente pegajoso, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até que tenha evaporado quase completamente, cerca de 2 minutos. Adicione o purê de tomate, o caldo e a folha de louro e tempere generosamente com pimenta.
Coloque o peito bovino, com a parte da gordura virada para baixo, no molho; adicione qualquer suco que tenha escapado da carne. Deixe o molho ferver, tampe a panela e leve imediatamente ao forno. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e o peito bovino ficar bem macio, de 2 a 3 horas.
Descarte a folha de louro. Transfira o peito para uma assadeira com borda. Desfie a carne com dois garfos. Retorne a carne ao molho. Prove e adicione sal e pimenta a gosto. O molho pode ser preparado com até 2 dias de antecedência.
nhoque:

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água até uma profundidade de 2 cm. Tempere com sal. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com um garfo ou faca, cerca de 25 minutos. Escorra as batatas e reserve para esfriar um pouco antes de manuseá-las.
Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes. Passe os pedaços por um amassador de batatas (veja a Nota) sobre uma superfície de trabalho limpa. Polvilhe as batatas com 2 colheres de chá de sal e deixe-as esfriar completamente.

Para garantir um purê de batatas macio e aerado, em vez de pegajoso, use um amassador de batatas. Isso garantirá que o purê se misture bem com os outros ingredientes, resultando em nhoques tenros.
Enquanto as batatas esfriam, triture a farinha de matzá em um moedor de especiarias ou liquidificador (ela deve ter uma textura semelhante à da farinha de trigo). Forre uma assadeira com papel manteiga.
Polvilhe as batatas cozidas e resfriadas com 2 colheres de sopa de farinha de matzá. Despeje os ovos na farinha e comece a sovar a massa com um garfo. Assim que a mistura começar a se unir, sove delicadamente com as mãos até que os ingredientes estejam completamente incorporados, por cerca de 2 minutos. Forme uma bola lisa com a massa e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com um pouco da farinha de matzá restante. Divida a massa em 8 partes iguais. Trabalhando com uma parte de cada vez, enrole a massa formando um cilindro de 30 cm de comprimento. Usando uma faca ou espátula, corte o cilindro em fatias de 1,2 cm de espessura; coloque os nhoques fatiados na assadeira preparada. Repita com a massa restante. Os nhoques podem ser preparados com até 2 dias de antecedência; cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira.
Leve uma panela grande com água ao fogo e adicione sal. Adicione cerca de um terço dos nhoques de cada vez e cozinhe até que subam à superfície e a água volte a ferver, por cerca de 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira os nhoques para uma travessa ou tigelas individuais. Incorpore o ragu, polvilhe com salsa e sirva imediatamente.