Molho de cidra para churrasco (molho para assar)
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Ao defumar carne em uma grelha ou churrasqueira, ela é pincelada periodicamente. O pincel é um molho especial aplicado na carne com um pincel, semelhante a um pequeno esfregão, durante o processo de defumação. Isso impede que a carne resseque e a impregna com aromas e sabores adicionais. O pincel difere do molho barbecue tradicional por não conter açúcar ou tomate, que podem comprometer o sabor da carne durante a defumação prolongada. Portanto, ele pode ser aplicado durante todo o processo de defumação, enquanto o molho barbecue é aplicado apenas no final.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de sopa (15 g) de manteiga
- 2 colheres de sopa de gengibre descascado e ralado finamente
- 2 chalotas, descascadas e fatiadas finamente
- 6 dentes de alho, descascados e amassados
- 1,5 xícaras de bourbon
- 1 litro de sidra de maçã doce
- 1 colher de sopa. geleia de maçã
- 1/4 de xícara de melaço
- 1 folha de louro
- 2 colheres de chá de sementes de coentro
- 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 2 ramos de sálvia fresca ou 1 colher de chá de sálvia seca
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 0,5 colher de chá de sal grosso
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o gengibre, a chalota e o alho. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, até que os legumes estejam macios e dourados. Retire do fogo e incorpore o bourbon.
- Leve o molho de volta ao fogo e use uma colher de pau para raspar os pedacinhos de legumes dourados do fundo da panela. Adicione a sidra, a geleia, o melaço, a folha de louro, as sementes de coentro, a pimenta-do-reino e a sálvia. Deixe o molho ferver em fogo baixo e cozinhe por 1 hora, até que parte do molho tenha evaporado e reste cerca de 1,5 xícara (375 ml) de molho.
Coe o molho e adicione suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
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