sanduíches de café da manhã com bagel de batata

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 9

Valor nutricional por porção:

Calorias 1132, gordura total 74 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 30 G., carboidratos 88 G., fibra 4 G., colesterol 173 mg, sódio 940 mg, açúcar 8 G.

Molly Yeh prepara os bagels de batata para esses sanduíches do zero. Os pães resultantes são fofinhos e deliciosamente macios, perfeitos para congelar fatiados e tostar na torradeira para um café da manhã delicioso a qualquer hora da manhã. Experimente os sanduíches com torta de ovos, queijo e bacon canadense (ou presunto).

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bagels de batata

350 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm.
2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco ativo
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de açúcar mascavo
6 xícaras de farinha com alto teor de glúten, mais um pouco para polvilhar
1 colher de sopa de sal grosso
7,5 colheres de chá de xarope de malte de cevada
Óleo vegetal neutro para untar a tigela
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

caçarola de ovos

1 xícara de batatas hash brown congeladas e raladas, descongeladas
60 g de queijo suíço ralado
0,5 xícaras de leite integral
0,5 colher de chá de páprica doce
0,5 colher de chá de sal grosso
6 ovos grandes
pimenta-do-reino moída na hora
Molho picante, opcional

Sanduíches

9 fatias de queijo suíço ou outro queijo
9 fatias de bacon canadense

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bagels de batata:

Coloque as batatas fatiadas em uma panela grande e cubra com água. Leve para ferver e cozinhe até ficarem macias ao serem perfuradas com um garfo. Verifique o ponto de cozimento após cerca de 10 minutos. Escorra as batatas, despejando 1 xícara da água do cozimento em uma tigela média. Amasse as batatas e reserve.
Adicione 1/2 xícara de água fria à tigela com o caldo de batata. O líquido deve estar morno (cerca de 38°C). Se estiver muito frio, aqueça rapidamente no micro-ondas; se estiver muito quente, deixe esfriar por alguns minutos. Adicione o fermento e 1 colher de chá de açúcar mascavo, mexa brevemente e deixe descansar até que se forme espuma na superfície, cerca de 5 minutos.

Em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massas, misture a farinha, o sal e as 2 colheres de sopa restantes de açúcar mascavo. Adicione o purê de batatas, a mistura de fermento e 4 colheres e meia de chá de xarope de malte e sove até formar uma massa firme. Sove com o gancho para massas até que a massa fique lisa e ligeiramente pegajosa, adicionando mais farinha se grudar na tigela ou estiver muito pegajosa, por cerca de 5 minutos (ou transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove à mão por 7 a 10 minutos). Transfira a massa para uma tigela grande untada, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Quando estiver pronto para assar, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Coloque a massa sobre uma superfície limpa e divida-a em 12 a 16 partes iguais, dependendo do tamanho desejado para os bagels. Enrole cada parte em uma bola lisa, certificando-se de que todas as emendas estejam bem fechadas. Para moldar os bagels, insira o polegar no centro de cada bola e, delicadamente, faça um furo de 5 cm (2 polegadas) com os dedos. Cubra os bagels com um pano e deixe-os crescer por 15 minutos.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 230°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga e borrife generosamente com óleo em spray.
Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Adicione o bicarbonato de sódio e as 3 colheres de chá restantes de xarope de malte. Cozinhe 3 a 4 bagels por vez, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela, por 1 minuto de cada lado (use um cronômetro). Com uma escumadeira ou espátula, retire-os da água e transfira-os para as assadeiras preparadas, deixando um espaço de cerca de 5 cm entre eles. Se estiver fazendo 16 bagels, provavelmente precisará assá-los em três fornadas.
Usando uma faca serrilhada, faça 3 cortes triangulares na superfície de cada bagel e polvilhe-os levemente com farinha. Asse por 10 minutos, depois gire as assadeiras, troque-as de posição e asse até dourar, por mais 5 a 8 minutos. Deixe os bagels esfriarem um pouco.
Reserve 9 bagels para fazer sanduíches de café da manhã. Deixe os bagels restantes esfriarem completamente, depois transfira-os para sacos plásticos e congele (opcional: corte-os antes de congelar para poder usá-los diretamente do congelador). Reaqueça na torradeira.
caçarola de ovos:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma forma quadrada de 23 cm com spray de cozinha e forre com papel manteiga, deixando uma sobra de 2,5 cm em ambos os lados.
Espalhe as batatas raladas uniformemente no fundo da assadeira preparada. Polvilhe o queijo por cima. Em uma tigela média, misture o leite, a páprica, o sal, os ovos, um pouco de pimenta-do-reino e algumas gotas de molho picante, se desejar. Despeje cuidadosamente a mistura de ovos sobre o queijo e as batatas.
Asse até que os ovos estejam firmes, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos para que os ovos firmem ainda mais. Corte em 9 quadrados.

Sanduíches:

Corte 9 bagels ao meio. Em cada metade, coloque um quadrado de pudim de ovos, uma fatia de queijo e uma fatia de bacon canadense. Se não for consumir imediatamente, embrulhe em papel manteiga e congele por até 3 meses. Para descongelar, aqueça no micro-ondas por 1 minuto, vire e aqueça por mais 1 a 2 minutos.