Curry verde tailandês com pargo, camarão e arroz de coco.

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1294, gordura total 80 G., gorduras saturadas 62 G., proteínas 49 G., carboidratos 104 G., fibra 8 G., colesterol 73 mg, sódio 1982 mg, açúcar 12 G.

"Os caril vermelho e amarelo costumam ser os mais populares. Eu sou fã de caril verde, especialmente com frutos do mar frescos. O aroma de capim-limão, alho e pimenta malagueta faz com que tudo o que toca fique simplesmente delicioso!", diz Jeff Mauro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Arroz de coco

2 xícaras de arroz de grão longo, lavado em água fria até que a água saia limpa.
1 colher de sopa de óleo de coco
1 lata (360 g) de leite de coco, misture bem.
2 colheres de sopa de água
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de açúcar

Caril

1/4 de xícara de coco ralado sem açúcar
1 colher de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de pasta de curry verde
2 latas de 360 g de leite de coco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de molho de peixe
220 g de cogumelos marrons ou shiitake, sem os talos e fatiados finamente.
220 g de ervilhas-tortas
1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em tiras
Meio maço de couve toscana, com os talos aparados e as folhas picadas.
8 camarões grandes, descascados e limpos.
4 filés de pargo vermelho, 140g cada, com pele
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Hortelã fresca para servir.
Manjericão tailandês para servir
Fatias de limão para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Arroz de coco:

Coloque o arroz em uma panela (com tampa que vede bem!). Adicione o óleo de coco e misture com o arroz; isso criará uma boa barreira de gordura para os grãos, garantindo um arroz soltinho. Adicione uma lata de leite de coco bem misturado, água, sal e açúcar à panela. Misture bem e tampe. Deixe ferver e, em seguida, reduza imediatamente o fogo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Retire o arroz do fogo, mantendo a tampa, e deixe descansar por 15 minutos.

Caril:

Coloque os flocos de coco em uma assadeira pequena. Leve ao forno e toste por 5 minutos ou até dourar.
Em uma panela de fundo grosso ou wok, derreta o óleo de coco em fogo médio. Adicione a pasta de curry verde e mexa. Refogue no óleo de coco por 5 minutos, até ficar aromático. Adicione o leite de coco, o açúcar mascavo e o molho de peixe e mexa. Adicione os cogumelos e refogue por 5 minutos. Adicione as ervilhas, o pimentão e o repolho e continue cozinhando por mais 2 a 3 minutos. Tempere os camarões com sal e adicione-os ao curry, envolvendo-os bem. Tampe e cozinhe por 2 minutos. Ajuste o sal a gosto, se necessário.
Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino dos dois lados e faça cortes superficiais na pele. Aqueça uma frigideira antiaderente grande com óleo vegetal em fogo alto. Coloque o peixe com a pele virada para baixo na frigideira para dourar. Reduza o fogo para médio-alto. Cozinhe por 4 minutos, até a pele ficar crocante, depois vire e cozinhe por mais 4 minutos.
Coloque uma colherada de arroz de coco em um prato, adicione o molho, os camarões e o peixe com a pele virada para cima. Decore com hortelã fresca, manjericão tailandês, lascas de coco e fatias de limão.