Curry Panang (Curry Vermelho Tailandês) com Frango
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 660, gordura total 53 G., gorduras saturadas 44 G., proteínas 37 G., carboidratos 16 G., fibra 2 G., colesterol 97 mg, sódio 307 mg, açúcar 5 G.
Calorias 660, gordura total 53 G., gorduras saturadas 44 G., proteínas 37 G., carboidratos 16 G., fibra 2 G., colesterol 97 mg, sódio 307 mg, açúcar 5 G.
O curry é um molho feito com pedaços de carne cozidos lentamente, contendo especiarias que conferem um sabor exótico, além de pasta de curry, que pode exigir uma pequena quantidade de leite. Esta receita apresenta um curry rico com leite de coco e muitos vegetais, infundido com os sabores do manjericão tailandês e da lima kaffir (makrut). Originária da região central da Tailândia, incorpora ingredientes regionais populares, incluindo brotos de bambu e diversos temperos tradicionais. "Não agite a lata de leite de coco! Você precisa retirar a nata que sobe à superfície. Ela pode ser usada como óleo para fritar a pasta de curry", aconselha Jet Tila.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 xícaras (1440 ml) de leite de coco
- 4 colheres de sopa (60 g) de pasta de curry panang
- 0,5 xícara (95 g) de cebola, fatiada finamente
- 4 folhas de lima kaffir, fatiadas finamente
- 700–900 g de filé de peito de frango, fatiado finamente
- 0,5 colher de sopa (10 g) de pasta de tamarindo
- 2 colheres de chá (10 ml) de molho de peixe
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 abobrinha, cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura.
- 1 xícara (240 g) de brotos de bambu jovens em conserva, fatiados finamente.
- 0,5 xícara (95 g) de folhas de manjericão tailandês, picadas grosseiramente.
- Arroz quente, para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto, sem adicionar óleo. Para fritar, retire a nata da superfície do leite, cerca de 3 colheres de sopa de creme de coco. Deixe aquecer e chiar, depois use uma espátula para espalhá-lo na frigideira em movimentos circulares, por cerca de 1 minuto. Adicione a pasta de curry; você precisará incorporá-la ao creme, como se estivesse fazendo um roux. Adicione a cebola e metade das folhas de limão. Cozinhe, mexendo, até que a pasta comece a engrossar, secar e ficar perfumada, por cerca de 1 minuto. Se o curry começar a espirrar, adicione um pouco de leite de coco. Cozinhe até que a pasta atinja a consistência de manteiga de amendoim.
- Despeje o restante do leite de coco na pasta de curry. Aumente o fogo para alto até ferver. Cozinhe o curry até reduzir em cerca de um quarto e ficar com uma consistência que cubra as costas de uma colher de pau, de 10 a 15 minutos.
- Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o frango, a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar. Quando o frango estiver quase cozido, cerca de 5 minutos depois, adicione o pimentão e a abobrinha. Cozinhe os legumes em fogo baixo até que o frango esteja completamente cozido, por mais 5 minutos. Adicione os brotos de bambu e as folhas de manjericão tailandês. Prove e ajuste o tempero. Sirva imediatamente com arroz jasmim, decorado com as folhas de limão kaffir restantes.
- Observação
curry vermelho tailandês É um tipo de curry, um prato tailandês espesso, rico e ligeiramente adocicado, com toques de limão e a adição de pasta de curry vermelho. A pasta de curry consiste em ingredientes que são misturados e moídos em um pilão até formar uma pasta: pimenta tailandesa, capim-limão, raízes de galanga e coentro, raspas de limão-taiti, pasta de camarão, pimenta-do-reino branca, coentro em pó e sementes de cominho inteiras.
Autor da receita - Jet Tila é um chef americano que cria receitas com qualidade de restaurante e ensina técnicas culinárias em seu blog. Ele também abre restaurantes.
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